【导语】：水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材：去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)、

调料：花椒和干辣椒适量、色拉油一小碗。

制作步骤：

1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

2.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;盛出即可。

小贴士：.盛汤一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。