心情沉闷或胃口不佳时，急需一道让人眼前一亮的食物，一碗酸爽开胃的番茄柠檬虾滑可以满足你的心情。番茄浓郁的酸甜渗进虾滑中，染成馋人的橘色。

自己做的，可以多放一些虾肉，口感弹韧。混合着柠檬的凉拌汁开胃鲜美，带有丝丝辣，将虾肉化成一个个小炸弹，等待在嘴里爆发鲜美。

首先，虾仁洗净剁成泥，要适当留一些小粒，不要剁太碎。虾仁的量可以根据需要添加，一般准备一小碗虾仁。接下来，虾泥里要加调味料腌制，1个蛋清、少许盐、白胡椒、半勺淀粉、料酒，搅打上劲，放置一边。

准备一个番茄，底部切十字花刀，入沸水中煮1分钟，轻松撕去表皮，再将番茄切块备用。锅中倒入适量油，下番茄块中火炒出沙，加生抽、少许老抽，倒入清水，煮沸。接着开始捏虾滑丸子，捏一把虾泥，从虎口挤出球状，用勺子舀入锅中，大火煮至番茄汁水呈酱汁状。将番茄虾滑盛出，加入柠檬片、生抽、香菜，半勺小米辣椒拌匀，吃一口虾仁，酸辣开胃，还有一丝番茄带来的甜，让人感受到生活的鲜活与美好。(元春)