“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”，现在正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等，对身体有很好的滋补作用。但是，当螃蟹死掉之后，其体内病菌快速地增长，并会导致毒素的产生。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺就是一种有毒的物质，而随着死亡时间的延长，当螃蟹体内积累的组胺越来越多，毒性就会越来越大。

高温虽然可以杀死部分病菌，但并不能去除螃蟹体内的毒素，像组胺就是高温蒸熟也去除不了的。当组胺进入人体，循环系统则会被“攻击”。可能会出现心慌气促、面色潮红这方面的症状。如果是毒素含量比较多，甚至可能对心脏产生不良影响。同时，由于过高的氨氮必须从肾脏排出，食死蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。值得注意的是，即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不要食用。

每年秋风飒爽之际，便是螃蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。吃蟹有哪些注意事项，又有哪些禁忌呢?

1.挑蟹：一看蟹壳，黑绿色带亮光的肉较多，发黑发黄不选;二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，肚子颜色越白品质越佳，颜色发黑则说明水体污染严重;三看蟹足，蟹足上绒毛丛生为佳，选蟹腿摸起来坚硬饱满的;四看活力，将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强。

2.烹饪蟹：吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

3.吃蟹：忌吃蟹的4种器官：蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由胃到脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹鳃(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。在这4种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

此外，蟹肉性寒，不可贪食。尤其是脾胃虚寒人群、伤风感冒者和心血管病人以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制。

平时比较怕冷、容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以驱寒。另外，吃螃蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不要喝啤酒，会使胃寒的情况加重。(⊙张乾 文 庄嘉桢 图)