说起酱油，恐怕多数人除了那句洗脑式的广告词——晒足180天，就再也没有更为深入的了解了。民以食为天，食以味为先，酱油作为柴米油盐酱醋茶中的一类，其品质和风味更为人们所关注。

调味品行业在中国有着悠久的历史，是传承最古老的行业之一，仅酱油和醋就分别有着3000多年文字记载的制作及酿造工艺。调味品行业老字号之多之广，也是其他行业所罕见的。因地域产生的口味差异，多数品牌在各自区域呈主流消费之势。

而金冠公司作为福建省最大的一家调味品生产和研发基地之一，凭借“鲜の味”酱油品牌，让好酱油标准深入人心，并受到广泛喜爱。金冠食品董事长、“食品大哥”吴文富说：“天然酿造的酱油6个月的酿制口味和品质最佳，但标准好酱油需要的还更多……”

炖了15年

“做酱油就像炖牛腩，得慢火炖才好吃，最忌急功近利。”这句话吴文富说了15年。1999年，国内的调味品出口因粗制滥造遭到国外市场的打压，吴文富却嗅到其中的商机，斥资亿元高调进入调味品市场，彼时就已经有了近20年做食品的经验的他深知食品重在品质，而好品质需要心的坚持和时间的沉淀，所以，他就像炖牛腩一样做食品。

当时，国内市场上酱油多采用速酿配制生产工艺，产品品质低，口味差。而随着经济发展、社会进步，人们对高品质酱油的渴求越来越迫切。吴文富到处寻找天然酿造之法，有志者事竟成，不久，别人就将一位用天然古法酿造酱油的老师傅的信息告诉了他。得知消息后，他立刻买机票赶往老师傅那里，邀请他加入金冠园。

高盐稀态天然酿晒酱油酿造工艺是目前最好的酿造高等级酱油的生产工艺。当发酵的高盐度和用水量一定后，其温度的控制完全依靠天然酿晒和日晒夜露加以人工回油来控制发酵温度，使得酱油发酵周期要在6个月以上，这样生产出来的酱油品质优良，风味鲜美，酱香浓郁。这样的酿造成本很高。出于对品质的追求，吴文富坚持要使用这种工艺。在一次会议上，吴文富结识了香港一位著名的专业技术工程师，从他的口中得知，闽南地区特有的沿海温和气候最为适合高盐稀态酱油酿造工艺。他立刻邀请了这位工程师来厂实地考察指导，诚意的邀请和企业的信念感动了这位工程师，并最后加入了金冠食品这个团队。

好的生产工艺，要有好的原料做为基础，酿造好酱油，就要有好大豆做为原料，为此，吴文富与“中国优质大豆之乡”黑龙江海伦市非转基因大豆生产基地签署了供应合作协议。

15年，就这样，他一步步坚持着对品质的追求。

创“鲜”时代

据统计，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的小产品、大市场。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿元人民币左右(约合200亿美元)，占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10%左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。因此，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。

目前市场上，针对消费者对调味品需求的多样化，企业争相开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。这就要求企业要及时更新和强化核心技术，不断创新产品，提升自身产品的竞争力。

为此，吴文富将研发作为企业的核心，在采用现代酿造工艺的基础上，进一步延伸技术，充分利用闽南特有的温和气候，精心挑选东北非转基因优质大豆，经过精选大豆、蒸煮、酿晒、精心调制等12道工艺，酿制高端酱油。历经3年，金冠园推出一款不添加任何人工合成甜味剂，豉香醇厚、味道鲜美、营养丰富的产品，并取名“鲜の味”，2009年一上市就广受消费者的喜爱，产品远销20多个国家。这款产品让吴文富尝到了创新带来的甜头，他更加注重研发和创新。随后，他又结合区域特色，推出老坛酿系列36品项产品，并聘请演员王刚为代言人，市场迅速打开。

好酱油的标准

“鲜の味”上市5年，至今仍被称为“好酱油标准”。为何这么说呢?

吴文富深知健康食品的重要性，身为泉州食品行业协会会长，他更要身先士卒，带领行业往更好的方向发展。他娓娓道来：“‘好酱油标准’即为‘营养、美味、健康有保障’的理念，除了优质的原料，先进的工艺，金冠园还分别制定了岗位工作标准，将‘健康至上’贯彻在生产、运输、销售等各环节中。”

首先是采购部的工作被标准化，根据新产品的高品质定位及严格按新食品安全法的要求，金冠园对供应商进行优化。公司制定了一份供应商资格审核表，从经营许可证等“三证”、产品质量、交货期等方面对供应商进行了限定;随即是在生产方面，每个岗位都设定标准;更让人为之叹服的是，金冠园不是将“好酱油标准”融入企业文化，而是将它就作为金冠园的企业文化。企业下至清洁工上至总裁，都时刻牢记，自己打造的是“好酱油标准”。

为推广这一企业文化，吴文富可没少花心思。他特地为此成立了一个推广委员会，自己担任总指挥，内部管理按此执行，并实施考核，对外宣传也全部以此为核心。

花如此大的力气，企业文化建设到何程度?我们不尽可知。金冠园年销售如何?吴文富也未透露。可是当千家万户的厨房灶头都摆上了金冠园的产品，都用上了“鲜の味”，即可得知“好酱油标准”早已深入人心。