“兰师傅熏鹅”：茶叶清香、桂皮辛香、糯米饭香

2021-06-21 11:43:00 来源：石狮日报

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一大早，武夷山“兰师傅熏鹅”门店里熏香四溢，“鹅娘”徐丽妹端上刚出锅的熏鹅，整齐摆放在柜台供往来的市民们挑选。

“兰师傅熏鹅”是武夷山市岚谷乡横墩村村民、南平市非物质文化遗产“岚谷熏鹅”制作技艺传承人——徐丽妹和丈夫兰秀繁打造的一个农产品品牌。她家的熏鹅肉质紧实、外皮金黄、口感辛辣，熏味浓厚，吃起来唇齿留香，尤其是刚出锅的熏鹅，茶叶的清香、桂皮的辛香、糯米的饭香扑鼻而来，让人迫不及待地想吃上一口。

徐丽妹和丈夫兰秀繁早年都在城里打工，过着不算富裕但比较安稳的生活。2006年，国家出台了鼓励农民实行土地流转的政策，徐丽妹与兰秀繁带着多年的积蓄回到岚谷乡创业，从农户手中转租了290多亩土地，种植果树以及一些时令蔬菜，创办了锦秀园农民专业合作社。

2009年，在岚谷乡领导的支持下，徐丽妹和兰秀繁决定种植牧草养鹅，从信用社贷款10万元，购买了牧草种子和鹅苗，在岚谷乡横墩村马岭后自然村里搭起简易的场房开始养殖闽北白鹅。

从养殖第一天开始，兰秀繁就天天守在鹅舍边，一边学习白鹅的养殖技术，一边学习动物防疫知识。徐丽妹则和姐妹们认真学习传统的岚谷熏鹅制作技艺。之后，她把学来的熏鹅制作技艺融合起来尝试自己制作，终于研制出了大家喜欢的口味。

一只好的熏鹅，要从食材的源头把控。平日里，养殖基地内的10多万只闽北白鹅吃着从福建省农科院引进的多花黑麦草、狼尾草、篁竹草等优良草种。“这些牧草的蛋白质含量可比其它草高1.5倍，能让白鹅的营养达到最均衡的效果。”徐丽妹介绍，基地还专门给白鹅建立了专属的运动场、游泳池，让每一只白鹅都成为“运动健将”，吃起来肉质紧实、有嚼劲。

和市面上大多数60到80天出笼的白鹅相比，徐丽妹的白鹅要经过100天到120天的生长周期，体重达4公斤左右才能作为上好的食材出笼。在随后的制作过程中，每一步都有标准规范，经验老到的徐丽妹，要均匀地将香料涂抹在熏鹅的全身，并根据不同气候，决定熏制时间。一只熏鹅口感的好坏，就在十几秒时间的火候控制中。

“制作一只地道的岚谷熏鹅，需要用提前3天熬好的老卤汁，卤煮2小时。然后在煮熟沥干后的鹅身上均匀涂抹秘制辣椒等佐料，让其充分腌制入味。再将糯米、丹桂叶加入鹅油炒香。最后将鹅放入炒香的武夷茶叶和大蒜做底的大锅中，架上新鲜竹片，盖锅用文火烤焦糯米和茶叶慢慢熏制7-8小时。”对于熏鹅的制作过程，徐丽妹了然于胸。

2013年，合作社建起一座综合楼，还搭建了面积5000平方米的鹅舍和面积2000平方米的孵化室，安装4台360度旋转摄像头，实现养殖园区的可视化监测及远程操作，并配备白鹅生长环境采集设施，大大提高劳动效率。

如今，合作社注册的“岚蓝”“蓝师傅”商标及其附属产品在福州“6·18”海峡两岸博览会和厦门“9·8”农产品交易会上获得广大消费者青睐。同时，徐丽妹还聘请专人开设网店，利用线上线下结合的销售模式拓宽销售渠道，让“岚谷熏鹅”这一特色产品走出闽北老区，“飞”向海内外。