安溪文化周周末继续 铁观音体验馆感受制茶工艺
铁观音体验馆引市民感受草木滋润 详解好茶背后工序
“天地人种艺”俱全 方能造就好茶汤
□记者 孙灿芬
人到安溪不想走，山也留人茶也留。
这个周末，西街旧面粉厂，“文化之都·飘香安溪”安溪文化周的举办，将安溪的好茶带到现场。此间设立的安溪铁观音体验馆内，让市民足不出市区，也能在茶歌茶舞和茶香氤氲的动静交织中，感受“人在草木间故为茶”的滋润与惬意。
譬如一块小小的枣糕要经过上千人之手，可称“千人糕”。一杯清亮的好茶，又凝聚着多少人的心血？“制作精品铁观音，必须具备‘天地人种艺’五个要素，历经采青、晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等八道传统制作工艺。”“王说”铁观音第十二代传人、八马茶业质量总监王艺生为大家徐徐道来。
采青—— 新鲜完整 确保“五不”
“铁观音鲜叶采摘时要做到‘五不’，力求新鲜完整。”王艺生说，“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。只有这样，成茶才能条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。
晒青—— 晴天午后 敛香褪水
晒青须要选择阳光柔和的午后，将叶子细细薄摊，让茶青自由调整内在的水分与情绪。一直晾晒到傍晚5时，茶青的香气逐渐变得内敛，叶脉柔软，叶片贴筛，就达到了晒青适度的标准。
摇青—— 溢出茶汁 “绿叶红镶边”
摇青又称筛青，其作用是茶青在外力作用下，擦破叶缘，溢出茶汁与空气接触产生酶促反应，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，同时促进茶叶内含物质分解、转化、缩合，形成铁观音独特的色香味。
晾青—— 退火补水 更好保鲜
“晒青后的茶叶需要‘退火’才能保鲜。”王艺生说，晾青正是起到“退火补水”的保鲜功能。届时，茶叶要翻松薄摊移至晾青间，散发叶间热量，促进鲜叶各部分水分重新分布均匀。
炒青—— 多变手法 激发香气
为了固定做青所形成的品质，炼就完美的外形，制茶师需要以抛、翻、抖、揉、撒、抓、压等10多种手法交替炒制。同时火候必须控制得当，缓慢、分次把握温度从低到高，激发茶叶香气。
揉捻—— 节奏热揉 紧结条索
揉捻是茶初制的塑形工序。王艺生说，在此过程中，要“热揉、轻重适宜、快慢有致”，这样制作出的条形才能紧结、均匀。
包揉—— 卷曲圆实 美观塑形
为了揉破茶叶细胞，让茶成分充分释放，需要以轻重缓急的精湛手法，揉、搓、压、抓交替进行，进一步塑造出铁观音卷曲、紧结、圆实的美观外形。
烘焙—— 掌握火候 焙出底蕴
恰到好处的“火功”即烘焙过程，是铁观音优劣关键。过程中，要以100摄氏度的温度烘焙，以娴熟技巧掌握火候，焙掉苦味、青味和水味，将茶师的用心、种茶人的心意，皆摄入内，焙出好茶底蕴。
[责任编辑:卢侨生]
相关阅读
-
安溪铁观音茶文化系统入选中国农业文化遗产
12日，农业部发布了第二批中国重要农业文化遗产，其中包括福建安溪铁观音茶文化系统等20个传统农业...更多
2014-06-13 12:19:49
-
-
“中国茶的世界”研讨会开幕 聚焦安溪铁观音茶文
昨日，“东亚文化之都·泉州”2014活动年系列论坛之一——“中国茶的世界”国际学术研讨会开幕。开...更多
2014-05-22 10:19:23
-
-
第14届亚艺节前瞻：泉州打造城市进化的“文都范本
今夜，光明之城又将迎来一场光影盛宴。借助欧亚城际互动艺术装置，欧洲文都比利时蒙斯，在万里之外...更多
2015-11-07 11:30:06
-
-
今日头条："东亚文化之都·泉州"建设发展五年规划
泉州将力争通过3-5年的建设，建成名副其实的影响东亚、面向世界的“多元文化都市”，为“21世纪海上...更多
2015-11-07 08:18:00
-
-
泉州光州“文都”姐妹城交流 推介吆卖光州游
2013年，泉州与光州以及日本横滨三城，共同当选首届“东亚文化之都”，成为文都姐妹城。自那以后，...更多
2015-03-25 08:44:39
“中国乌龙茶之乡”福建安溪举办2021开茶节
《安溪铁观音质量安全白皮书（2020）》在京首发
纪念李尚大先生诞辰100周年在安溪召开
世界茶贸指数研究中心落户安溪
永春呈祥：用“智慧奔跑”庆祝建党百年
