泉州黑心煎包店主卖毒包子被抓揭秘“铝”禁不止内情

2016-08-04 09:07:45 来源：泉州晚报

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日常生活中，包子、馒头是市民喜欢的点心。

日常生活中，包子、馒头是市民喜欢的点心。(图文无关)(林劲峰摄)

危害甚大

易致记忆力减退智力下降

含铝泡打粉有何危害?高级营养师、泉州市营养师协会常务理事傅仰裕表示，含铝泡打粉的主要成分含有铝，人体摄入过量铝，会影响人体对钙离子、镁离子等的吸收，这样会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病。铝在泡打粉内的作用就是定型增加硬度。

医学证明，明矾中含有铝，长期食用含有明矾泡打粉的食品容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。

如何辨别

通过闻、尝、摸判断

那么，市民该如何辨别购买的面点是否添加了含铝泡打粉?傅仰裕表示，油条是否添加含铝泡打粉比较容易辨别，但包子、馒头相对来说比较难。

一位从事面点工作多年的师傅说，“如果含铝泡打粉添加过量，就会有苦的味道。所以如果吃到的包子发苦，就可能有问题。”添加了含铝泡打粉的包子蒸出来后个头会更大,而且卖相特别好。真正老面发的馒头、包子会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头、包子，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头、包子蜂窝小，更有嚼头。其次，用老面发的馒头、包子还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头、包子，吃到口里会有发糕或面包的感觉。