永春：九熬九晒 瓮里酒沸熟地香(组图)
2017-12-09 15:51:56 来源： 海峡都市报
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趁着日头，将竹匾铺满整个院子，晾晒熟地
12月的日光，暖暖地洒在竹匾上。
厝埕前三百平方米的院子，木架支起的竹匾以方阵排开，横排十五，竖排六行。
而竹匾里的熟地，黝黑发亮。一旁的三个土瓮下，旺火正烧，小烟囱吐着炊烟，还在蒸的熟地咕噜作响，氤氲水汽里，红粬酒的微甜裹挟着熟地的香。
在永春岵山镇茂霞村的这处熟地园，37岁的颜志培刚刚送走了几位外国友人，又马不停蹄地招呼起了我们。
说到熟地，这个身高一米八的壮汉，细致地聊开了。
每到下半年，气候无雨，便是制作熟地的忙季。七月份开始酿制红粬酒，“熟地九蒸九晒，都需要红粬酒。红粬酒做不好变酸了，就是老醋了。”八月份左右，开始做熟地。采摘的生地要清洗干净，去皮去头尾，蒸熟后晾干，再浸泡在红酒里，置于土瓮中熬制，这样反复，历经九熬九晒，方成九制熟地。颜志培说，碰到下雨，便要收起，待晴天才能熬制，故制作周期约需半年，“差不多要忙到过年”。九制的熟地来年还要翻晒。
瓮里酒沸香熟地家酿的红粬酒，用来熬煮熟地
在永春，做熟地的人家并不少，几乎每户人家都有自己的方法。七年前，颜志培刚辞掉健美教练的工作，在同学家，看到了黑金色的熟地，喜欢养生和食膳的他一下子来了兴趣。
接下来的七年，他从身边做熟地的亲戚朋友学起。他几乎成了永春学做熟地的第一位年轻人。边学边做中，他集百家之长，总结出一套传统土瓮熬制熟地的制法。他思考着：熟地是永春一张舌尖上的名片，为什么不努力让它走出去，让更多人了解?
他萌生了做熟地园的念头。两年里，他在以县城为中心的5公里范围内，找了上百处地方，终于找到了茂霞村这处地址，四面皆木，有山泉流过，庭院宽阔，阳光能直射进来。他又花了好几万，修缮装扮，把门口的狗圈和鸡圈搬迁，将一楼的每个房间规划为红粬酒展厅、成品展厅等。
熟地园开放不到两年，他手下的熟地走进了内蒙古、新疆，还有北京的一些知名演员也慕名品尝。颜志培说，对于未来，他有很多畅想，“二楼明年要做成熟地文化展区，更远的未来，可以尝试做成熟地山庄，结合农家乐和民宿，让这份闽南传统工艺，传播得更远更响。”
历经七次晾晒的熟地还差两次熬煮
□说你知影
据《永春县志》记载，早在北宋初年，永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。熟地有补血滋阴、益精填髓等功效，可入膳。常作为祝贺乔迁的贺礼、嫁女儿时的嫁妆等。
□小菜谱
熟地老鸭汤
原料：熟地40g、枸杞20g、老鸭一只制作：老鸭宰杀洗净后，放入熟地、枸杞，加开水适量，盐巴适量，旺火烧开，文火炖两小时。
熟地猪脚煲
原料：熟地20g、猪脚500g、葱段姜片少许。制作：猪蹄洗净斩块，开水焯透。砂锅内放清汤，加少许料酒，下猪蹄、熟地、葱姜烧开，煲至猪蹄熟烂，放少许盐、味精，淋少许麻油。 (记者 陈莹钰 田米 通讯员 姚德纯 文/图)
[责任编辑:黄如萍]
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