橄榄含有丰富营养成分 将其腌制好可与鱼肉同炖

2021-10-12 17:00:21 来源: 泉州晚报

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橄榄,既可生食也可入菜,它含有丰富的营养成分,如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,在秋季烹食,既有益呼吸道的健康,还有着清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒等功效。

相较于生橄榄,西餐大厨小曹师傅更推荐用腌制过的橄榄入菜,将它与鱼肉同炖,有去腥提味之效。小曹师傅介绍,选用以大蒜、辣椒、柠檬片、芫荽、茴香及盐巴等调料来腌制的橄榄为主料,在秋季烹食能为身体补充一些抗寒的能量。建议将腌制好的橄榄与一些肉质肥美的鱼肉搭配,如金枪鱼、三文鱼、鳟鱼等,在鱼肉表面涂上一些橄榄油,先放入烤箱或平底锅中烤至表面微焦后,将之切成小块,加上提前腌制的橄榄,随后撒上一些黑胡椒及柠檬汁来提味,加水后盖上锅盖慢炖成熟,就是一道可口的下饭菜。若是觉得炖鱼滋味不够清爽,还可以加入黄瓜、番茄、香菜、西芹等,增加这道菜品的清爽度,或是加入玉米粒、葡萄干等来丰富口感。

(□本报记者 陈士奇/文 CFP/图)

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