俗话说，民以食为天，小吃吃了上千年却盛而不衰，支撑其强大生命力的，就是小吃本身所蕴含的文化元素和浓浓的乡土情愫。日前，泉州台商投资区首届“十佳特色小吃”评选活动在洛阳镇举行，入围决赛的16道美食现场接受评审组试吃。经打分点评，“十佳特色小吃”新鲜出炉。

□记者 杨婷婷 黄雅珊

通讯员 庄莹 文/图

现场制作 各显身手

活动当天，入围参评特色美食以场外预制、现场制作的方式进行，再由组委会组织烹饪专家、社会各界代表及网友组成评审组，对入围美食进行集中评审。蒸、煎、煮、炸、焖……选手们在厨房里忙得热火朝天。记者看到，参赛作品中不仅有海蛎煎、水丸、大肠羹、卤猪脚等大众所熟识的小吃，也有糋涸、鱼签、地瓜粉团、蒸肉丸等新区特色美食，还有海丝天鹅酥、燕麦球等创新作品。

来自张坂镇的孙细华带来了祖传的卤猪脚。他在张坂开了间小餐馆，卤猪脚是招牌菜，祖传至今已是第四代，在张坂镇可谓家喻户晓，每天前来买猪脚的人络绎不绝。“第一次参加这种正式比赛，很紧张。”嘴上说紧张，但做了几十年的卤猪脚，孙细华已是驾轻就熟，一道道工序有条不紊。

地瓜粉团是台商区本地居民餐桌上常见的佳肴，别看小小一个粉团，制作起来工序还挺复杂。香菇、鱼肉干、花菜、花生分别切丁切块爆炒，再撒上五香粉、盐、味精、淀粉搅拌。厨师陈惠蓉还透露了做好地瓜粉团的秘方：要用热水搅拌，这能保证地瓜粉团Q弹，粉团更易熟透。

据了解，参评台商区“十佳特色小吃”的美食需具备这些条件：具有鲜明特色，能体现台商区特有的美食文化和地域特征，符合餐饮消费饮食习惯;主要原料为本地生产，具有一定的历史传承;制作工艺标准化，质量优良、稳定，价格适中。其中，菜品要色、香、味、形俱佳，符合国家卫生标准;销售量大，市场占有率较高，或在民间流传广泛，且具有较好的市场开发前景;选料充分体现原生态、绿色有机、健康养生，不使用国家禁用的动物、植物和化学添加材料。