盘点安溪小吃

安溪三宝之一：湖头米粉

湖头米粉是福建省安溪县湖头镇传统名吃，属于闽菜系。以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺手机制作而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工历史悠久，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。

湖头米粉2009年入选国家地理标志产品，是闻名遐迩的泉州老字号小吃，被誉为“米粉王”。当地有句俗语：“米粉汤吃个饱，根参鲍宴也无巧。”

传说清朝康熙皇帝因平定“三藩之乱”，又适逢自己生日，于是决定大办宴会庆祝。消息传至安溪，李光地为此绞尽脑汁，想给皇帝献上一份惊喜。某天，李光地灵机一动：可以用湖头泉水制作米粉，带去献礼，到时自己还可当场表演米粉吃法。果然，此举引得皇帝对湖头米粉大加赞赏。湖头米粉也从此成为贡品，身价百倍。

安溪湖头米粉和莆田米粉品相、炒法有所区别，湖头米粉制干之后外形较粗、卷曲，色相莹白，而莆田米粉偏细，易碎。干炒湖头米粉韧劲十足，劲道若方便面，不过比之更清香可人，更有营养。在韧度方面，莆田米粉则像细细香支，一碰就折，也不经煮，稍久则糊烂。

湖头米粉还有“水煮”方法，其正宗炒法是：先下葱油香锅，后下清水、米粉，之后灶下大火伺候，灶上下筷搅拌，另小加凉水数次，直到粉条呈金黄透明时，说明已经熟透，赶紧捞粉、上盘，散些蒜泥，即可上桌。