福建泉州安溪特色小吃介绍：剑斗扁食味飘香(组图)

2016-01-25 12:20:39 来源：今日泉州网

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安溪三宝之三：后垵柿饼

后垵柿饼是“安溪三宝”之一，选取安溪盛产的优质油柿鲜果经传统工艺加工、晒干制成，它形大肉厚，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多而洁白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深为人们喜爱。

福建泉州安溪特色小吃介绍：后垵柿饼

每年霜降至小雪这段时间，是油柿鲜果采摘的最佳时节。加工油柿要选择颗粒大、生熟适中的鲜果，刮皮后，经“晒果→捻乳→揉果→倒籽”几道复杂工序，方可加工而成。加工柿饼是个精细活，刮皮时，要做到皮薄，外形圆平；晾晒时，要讲究火候，至少要经过5次的反复揉捏，柿饼才能柔软、甜度适中。柿饼贮存一般以陶器、瓷器贮存为佳，贮存过程中，还要经过多次的翻晒、晾风，方可保持品质风味不变。

目前柿饼供不应求，省内的主要销往泉州、厦门、福州一带，省外的销往广东、上海、北京等。还有很多回乡的华侨，也都一定要捎带一些回去，作为馈赠亲友的上佳礼品，也可解乡愁之苦。