比“速成”更大的问题是“不明不白”

■评论员 黄帆

喷香的烤鸭何以卖出“超乎寻常”的低价?价廉味美为何反而让人放心不下?记者的相关调查，真相指向了速成鸭。

公众对“速成”的担忧早已有之。记得在三四年前的“速成鸡”事件，因为牵涉著名的洋快餐品牌，导致舆情汹涌，生产线方式产出的“速成鸡”被公众广为诟病。当时，也有专家出面澄清，“速成”并非那么可怕：现代化育种技术、高水准饲养管理、全面均衡的饲料营养——随着养殖水平的提高，那些过去看起来不可思议的事情，从科学角度讲是可以实现的。

专家所言也许不无道理，但是，当你举起筷子，将速成肉送进口中，你会发现总有种不安在心头，为何?因为我们平时很少吃得足够明白。

在整个食品生产消费的链条中，消费者总是位于最尾端，有大量事关安全的重要信息，消费者既不掌握，也缺乏渠道了解。面对有疑问的食品，消费者往往只能眼看嘴尝鼻子闻。且不说市场上有多少速成鸭冒充土鸭卖，像速成鸭这种东西，有无添加违禁药品、添加剂是否超标，消费者是很难辨别出来的。这种条件下，你要让消费者克服“自然的才是健康的”的惯性心理，认同速成鸭安全可靠，真的难度很大。

正如真理越辩越明，类似的难题也应该在消除信息不对称中找到解决办法。速成可能意味着质量的缩水和折扣，速成鸡鸭到底有无质量问题，是不达标还是不够好，都应该有明确的答案。如果速成是科技进步的成果，没有安全问题，就应该大大方方地向公众说明。如果不是，也应该老老实实地公布。

退一步说，即使暂时不能给出确切的结论，那也应该让消费者保留明明白白选择的权利。就像转基因食品是否足够安全，至今仍存争议，但相关食品中，明确标注是否使用转基因原料，让消费者自主考量、自愿选择，而不是在不明不白中吃进肚子，难道就不行吗?

【记者调查】

多数烤鸭使用冻鸭 每箱10只进价110元

据了解，市场上销售的新鲜鸭无论是水鸭、草鸭还是普通番鸭，价格都在16-40元/斤。烤鸭的价格这么低，利润空间在哪，摊贩如何做到一只一斤半左右的烤鸭卖24元还能赚一半，这里面到底有什么玄机?

“这你就不懂了，成本低啊。”一家烤鸭摊的摊主呵呵一笑说，烤鸭用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的冻鸭。冻鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。

该烤鸭摊摊主表示，他有自己的固定进货渠道，每只鸭子带冰约重两斤四五两，一箱十只整箱买，价格约110元，平均每只价格约11元，而且买得越多越便宜。

“主要是鸭子拿得便宜。”另一家烤鸭店的店主也表示，“鸭子一只十来元，150元的中药材、1000元的香料可以搭配使用一个月，所以卖烤鸭成本并不高，而且你做得越多成本越低，因为不管你浸泡多少烤鸭，中药材、香料都是那些。”摊主透露，为了拿到更便宜的冻鸭批发价，他都是大批量进货，为了储存冻鸭，他和几个同样卖烤鸭的人合伙弄了个冰库。

泉州的养鸭场养的多为饲料鸭，吃的是颗粒饲料所以也被称为“颗粒鸭”。

不少冻品店卖冻鸭批发每斤仅约4元

店主们口中的“冻鸭”得从哪里进货?记者走访市区多家菜市场发现，冻鸭有零售，也有批发。

市区东美菜市场一家冷冻品店的店主告诉记者，整只冰冻鸭他们卖得比较少，一般都卖半边鸭，但也可以帮忙进货，量大的话一般都论箱卖，一箱约10只，一只冰冻鸭大概两斤，算起来约5元/斤。

记者又来到位于新门菜市场、北峰工业区的多家冻库批发店，发现这些批发商均有售冻鸭，规格主要有两种，一种是一只重约2斤，每斤批发价4元多，另一种一只重约5斤，每斤批发价5元多。

问及为何冻鸭如此便宜，批发商表示，这些鸭大多是从禽类饲养业发达的山东等地批发过来的，那里的养殖场工业化、大批量养殖生产，加之冻品大批量一起运输，运输成本比鲜活的要便宜许多。

在冻品批发店记者注意到，与其他的冷冻肉品不同，冻鸭不出现在店面的展列柜里，而是全部存放在冻库，零售少之又少，几乎都是大批量批发。记者提出想先看看冻鸭再决定要不要购买时，店家均表示确定要买才会进冻库取货。