市民青睐的姜母鸭 有的也用冻鸭制作

烤鸭店使用冻鸭降低成本，那么泉州市面上其他的鸭肉食品店如姜母鸭店、咸水鸭店等采用的食材是什么样的鸭子呢?

“泉州市区有部分姜母鸭店也会用冻鸭。”一名卖卤料的商贩介绍，自己去冻品批发市场批发鸡爪时会遇到姜母鸭店的老板去批发冻鸭，所以他知道有些姜母鸭店并非用现宰的新鲜鸭。

新门菜市场的一家大型冷冻食品批发店老板介绍说，泉州冻鸭销量很大，平日里需要用冻鸭的地方很多，一般的餐馆、饭店、盐水鸭店甚至一些姜母鸭店都会来批发。

冻鸭一般不包含鸭翅与鸭掌，而市面售卖的姜母鸭带有鸭掌，这是怎么回事?该老板笑呵呵地说：“他们可以买完冻鸭再另买鸭掌，煮好放在一起卖，做生意的人怎么会不懂灵活变通。”

不过，曾经开过餐馆卖过姜母鸭的黄师傅称，他制作姜母鸭不会使用冻鸭，而是选用新鲜宰杀的饲料鸭，因为用冻鸭制作的姜母鸭口感会差很多。“饲料鸭的成长周期也不长，一般饲养两三个月便能上市，我们长期批发一只售价仅20多元，所以利润还是挺高的。”

【本地延伸】

泉州常见“颗粒鸭”

记者了解到，泉州市场上的冻鸭产地大多为山东，品种基本是樱桃谷鸭。樱桃谷鸭只需饲养38—40天，重6斤左右便可上市。那么正常的饲料鸭一般养多久可以出售呢?

记者来到南安市梅山镇的一处养鸭场，3000多只鸭子就放养在这边，鸭群里每隔着五六米就有一个塑料桶，里面放满了褐色的颗粒状饲料。由于这些鸭子都吃饲料，人们干脆把它们叫做“颗粒鸭”。养殖场的工人说，这些鸭饿了就吃，困了就睡，从不控制它们饮食，所以长得特别快，一般养三个月就可以出售了，一只颗粒鸭基本卖二十几元。

在惠女水库旁开农场的许先生告诉记者，他的农场养殖了2000多只鸭子，白天都放在山坡上到处跑，晚上才被赶到鸭棚内。张先生介绍说，雏鸭都是整批买来，一只5元钱，这种鸭很容易养活，只要每天撒饲料给他们吃，放他们出来运动，养三个月后，就可以拿到市场上卖，很多都是餐馆直接过来预订，每只售价二十几元。

张先生表示，养殖场大批量养鸭都只能养饲料鸭，而市场上卖的很多都是饲料鸭，纯正的土鸡土鸭很少。“真正的土鸡土鸭，是没喂饲料的。大多是农村自己家养的，量很小，很多都留着自己吃。”

“家里炖汤都是托人买的土鸡土鸭，那味道别提多鲜美了，一斤40多元，人家要养半年甚至更长。那些养一两个月或者两三个月就能吃的鸭，骨头都是软的，肉没嚼劲。一分钱一分货，还是有差的。”市民王女士对市场上卖的鸭肉很抵触。

记者随机采访了30名市民，大多数人均对冻鸭敬而远之，不少人认为这类“速成鸭”即代表“打激素”，是危害身体健康的“坏东西”。

“神秘”的冻鸭 到底能不能吃

一斤4元，冻鸭价格堪比青菜，为什么如此便宜?有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。早报记者采访了省内禽类饲养专家、营养师、泉州市食药监局工作人员等，从多角度分析冻鸭是否安全。

是否使用激素？ 打激素会增加成本

对于养鸭打激素这一说法，国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实。因为添加激素在大多数国家都是明令禁止的，在中国亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。

“我们的专业上并没有‘速成鸭’这种概念，只有蛋用的、肉用的和兼用的等不同类型不同品种的鸭子。鸭子长得快与慢，关键取决于鸭子的品种，而非外界传闻的用激素催肥，激素的使用不但没有科学依据、没有效益，更是非法。”福建省禽类专家、福建省农业厅畜牧总站江宵兵研究员介绍，“冻鸭保质期大部分是半年，只要饲养场、屠宰、贮存、运输、销售等环节合法运行，有检疫合格证明，那么冻鸭便是安全卫生的。”江宵兵研究员说，虽然肉鸭的营养价值和风味口感不如生长期长的品种，但快长型肉鸭也是很好的白肉食品，很好的动物蛋白来源，配上合理的烹饪方式，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭等也别有一番风味。

为啥这么便宜？ 一只鸭子分部位卖追求规模效应

记者注意到，冷冻市场上的冻鸭、半边鸭、冷冻鸭掌、冷冻鸭脖、冷冻鸭翅等的产地大多是山东，而冻鸭的品种绝大多数是一种叫做樱桃谷鸭的鸭子。

江宵兵介绍，樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场利用北京鸭选育成的快长型肉鸭。

如今，樱桃谷鸭已是生产性能非常稳定的一种肉鸭，这种鸭生长速度快，料比(所耗标准饲料量与增重之比)高，只需38—40天，活重6斤左右，便可上市，饲养效益高。根据饲养经验，一只樱桃谷鸭的成本约20元，活重约6斤，放血拔毛去内脏后5斤左右。

“为方便市场消费，如今都把鸭子屠宰分割后冰鲜或冰冻上市。仔细观察你可以发现，冷冻鸭分得很细，有冷冻鸭掌、冷冻鸭翅、冷冻鸭脖、冷冻鸭头、冷冻鸭杂等，扣除这些就是一整只的冻鸭和半边鸭，所以一整只的冻鸭、半边鸭售价低不足为奇。”江宵兵补充，樱桃谷鸭的饲养和屠宰加工追求的是规模效益，每一只利润很低，这也是冻鸭售价低的原因。