泉州街头1斤4元廉价烤鸭引关注养殖户往饲料掺抗生素

2016-08-03 08:40:07 来源：泉州晚报

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冰冻肉品何其多如何食用更安全

街头烤鸭大多采用冻鸭制作，不少市民心中疑惑：除了冻鸭，市面上还存在诸多多鸡、猪、牛、羊等冻肉制品，这些冰冻肉品是否可以安全食用?对此业内人士表示，虽然许多冰冻肉品的保质期达一年以上，但冰冻时间越久，口味、风味和营养价值下降得越厉害。他们建议，色泽灰白、呈脱水状的冰冻肉品最好别买，而且切勿反复冰冻。

不少肉品“生日”不详有的冻鸡爪来自巴西

记者昨日走访市区多家肉品批发店、超市和菜市场等了解到，市面上的冰冻肉品主要有鸡、鸭、猪、牛、羊等肉类，有的产自本地，有的来自山东、湖北等，也有从巴西、智利等国进口的。

在泉州市区一处菜市场，不少摊贩都在出售冻鸡爪和鸡翅，由于是散装，生产日期无从知晓，仅部分包装箱上标注有产地、保质期等。

在泉秀街的一家大型超市里，冰冻肉品的生产日期等信息一样很“神秘”，仅有一些肉品在包装上标注了储存条件和保质期。宝洲街的一家大型超市则显得比较正规，每种冰冻肉品均标注了产地和等级，鸡爪产地为巴西，鸡中翅、鸡腿、鸭腿等大都来自山东、湖北、南平等地，但一样没有生产日期。丰泽街一家超市的售货员告诉记者，该超市的鸡爪大都来自智利，是总部统一进货的，其他冷冻肉制品大都来自山东。

“我没注意过，冰冻应该不会有事。”记者随机询问多名购买冰冻肉品的消费者，大部分表示不在意生产日期，觉得冻品不会有问题。

切勿反复冰冻色泽灰白最好别买

对于冰冻肉品，大部分包装上的贮存条件是-18℃，而保质期有的是8个月，有的是12个月。

业内人士董先生介绍，不同的冰冻肉品在不同的贮存环境下保质期也不相同，它们的保质期一般可达一两年，目前对此缺乏统一的标准。

“冰冻肉品的变质主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留导致的。”董先生介绍，肉本身的氧化就是肉蛋白质的氧化，会造成口感、气味等变化，而微生物在低温的条件下生长速度很慢，影响肉品的速度自然就慢了，主要会体现在观感上。“冻肉切勿反复冰冻。解冻冰冻会加速肉品变质，解冻的过程中，温度升高使微生物生长加快，也加快了它们对肉的腐蚀。另外解冻的肉会出现汁液及营养损失，如果再次冰冻，肉品变得干柴，口感变差。”

董先生提醒，冰冻肉品中，表面呈灰白色、呈脱水状的，说明冷冻时间比较长，这样的肉品口感不好，最好别买，如有腐烂味道切勿食用。

业内人士提醒，冰冻肉品一般能够保存一年甚至更长时间，但口味、风味和营养价值会明显下降，因为冰冻的时间越长，肉品中脂肪和蛋白质被氧化得越厉害，营养自然流失得越多。(编辑张偲)