海鲜是不少漳州人餐桌上常见的美食，在大多数餐馆里，海鲜产品更是必不可少的菜品。

近来，不少海鲜爱好者感慨，今年开渔没多久赶上了疫情，还没敞开肚皮吃一顿海鲜大餐。国庆过后，我市消费市场重新活络了起来。海鲜大量上市，正是吃海鲜的好时节，可以和亲朋好友约起来了。市区经营海鲜的餐馆不少，有凯立大酒楼、诚东海鲜广场、诏安海鲜馆、贰拾陆号酒楼、漳州侨村33号、闽味生态餐厅等，你想好去哪一家了吗?

海鲜大量上市 种类多到数不过来

自8月16日开渔以来，一波接一波的海鲜上岸了。市民餐桌上的海产品丰富了起来，餐馆里的海鲜品种更是多得令人目不暇接。

“近来，黄花鱼、东星斑、珠带鱼、白鲳鱼、黄翅鱼等海鲜上市。好多海鲜价格实惠，比如白草虾、虾菇、冬蟹、花蟹等。”海鲜销售商赖小姐告诉记者。

“我们店里主推当季海鲜，休渔期间以进口海鲜为主，开渔后便以当地海鲜为主。现在是冬蟹、红花蟹、白鲳鱼、斗鲳鱼、沙虾、红虾、珠带鱼、血鳗等海鲜的旺季，主要产自漳浦、东山、云霄、诏安等地。”漳州市诚东餐饮管理有限公司负责人张清木表示，由于目前海鲜大量上市，海鲜价格也有所回落，店内海鲜价格相较此前休渔期大约下降了30%。海鲜种类比之前丰富得多，每家分店基本上都有虾、鱼、螃蟹、贝壳类等，100多种海鲜供消费者选择。

海鲜品种多样，物美价廉，正是到海鲜餐馆大快朵颐的好时候。

变的是做法

不变的是鲜美

漳州有着悠久的海鲜烹调历史，有久经考验的传统做法，也有融合现代饮食习惯的潮流新菜。烹调出的海鲜花样随着人民需求的不断变化推陈出新，但不变的是盘中珍品那由大自然赋予的鲜美。

漳州人烹饪海鲜的方式多样，传统的做法有酱油水煮、清蒸、白灼、煮汤等，能最大限度地保留海鲜的原汁原味;香口的做法则包括干煎、椒盐等，酥脆弹牙，唇齿留香。

“店里有许多特色菜品，在食材、做法、酱汁调配上努力做到‘人无我有，人有我新’。例如我们近期推出的一款新品叫神户烧汁深海斑，是将一条50多斤的深海大石斑鱼切片，用烧汁制作而成，在消费者中大受好评。此外，我们这里也有三文鱼、希鲮鱼子、白玉豚、章鱼等刺身菜品。”张清木向记者表示。

“在店内新推出的菜品中，驰名酸汤鱼、水煮三鲜、海鲜捞面等是消费者经常点的菜品。”位于龙文区闽南水乡的东新水仙海鲜馆的工作人员表示，海鲜粥、清蒸活龙胆、白灼虾等经典菜品，也是许多消费者到店的必点菜品。

市民蔡小姐告诉记者：“位于芗城区新浦路的诏安海鲜馆离家近，经常去那里吃海鲜。这个季节的海鲜很鲜美，可选性又多，白灼虾菇、粉丝蒸菜蟹、杂鱼酱油水、砂锅焗小管、椒麻嫩鱼片等是我和朋友常点的菜品。”

打折促销力度大

有代金券也有套餐券

市餐饮烹饪协会会长林铭煌告诉记者，近来，商务宴请等消费已恢复到疫情前平日营业额的七八成。为了进一步促进餐饮消费，不少海鲜餐厅推出打折促销活动，用一些超值套餐吸引消费者。

在大众点评鱼鲜类的市区餐馆排名榜单中，靠前的有诚东海鲜广场(南山店)、鸿量仔海鲜拼盘(漳州分店)、喜盈门大排档、老百姓海鲜排档(万达店)、云山海鲜馆(建元东路店)、东新水仙海鲜馆。记者发现，多数餐馆不约而同推出了优惠套餐。比如，诚东海鲜广场(南山店)推出了特惠4人餐、特惠6人餐、特惠8人餐等套餐，使用时间为中午12时至晚上8时，除特惠8人餐有效期截至今年12月31日，其他两种套餐有效期到2022年1月31日，但周六、周日与法定节假日不可使用。喜盈门大排档推出了88元代100元券，可不限张数叠加使用，周一至周日均可使用，有效期为购买后的30天;此外还推出98元4人餐、799元10人巨无霸龙虾宴等优惠套餐。东新海鲜酒楼(丹霞店)推出了3～4人餐、5～6人餐、7～8人餐等套餐，有效期截至今年11月24日(周末、法定节假日通用)，可免费使用包厢;此外，还可88元购买100元代金券，有效期截至今年的11月1日(周末、法定节假日通用)。

位于市区南昌中路的鸿量仔海鲜拼盘(漳州分店)的工作人员告诉记者：“店内推出328元超值海鲜拼盘和688元超壕海鲜拼盘，约为菜品总价值的5~6.5折，十分划算。拼盘内包含消费者喜欢的白灼虾、蒜蓉生蚝、粉丝蒸蟹、粉丝扇贝等菜品，超壕海鲜拼盘内还有清蒸龙虾、蒸龙胆鱼、油焗小管等菜品。”

好环境带来好心情

闽南风还是江南韵随你挑

“好环境带来好心情，好海鲜才有好胃口。”10月18日，正在诚东海鲜餐馆龙江岁月店就餐的市民陈小姐告诉记者。近期有不少市民像陈小姐一样走进海鲜餐馆，开怀享受海鲜美食在齿间舞蹈的美妙。

“在漳州，我们共有南山(海鲜广场)店、悦港店、桂溪店、闽师大店、东屿店、浦口店、角美店、龙江岁月店、龙江夜宴店等9家店。相比其他7家的传统档口模式，去年开张的龙江岁月店和龙江夜宴店对档口进行了升级，推出‘大明档’的点菜方式，采用回形档口点菜方式，让消费者更加直观地看到原材料的品质，也能看见厨师处理食材的全过程，这种经营模式十分受消费者欢迎。”漳州市诚东餐饮管理有限公司负责人张清木告诉记者，“虽然中秋节受到疫情影响，打乱了我们的营业节奏，导致日营业额不足平时的5%。但随着漳州全域降为低风险地区，各店面营业额逐步恢复，目前已达到平日的60%。例如，10月16日晚上，诚东海鲜餐馆龙江岁月店就入座了100多桌，沿江包厢需要提前两三天预订，周末更要提前好几天预订。”

在位于芗城区世纪广场的喜盈门大排档，还未进门就可以看到，在荷花造景的池塘上，摆有4艘别致木船餐位。“在木船上用餐，吹着秋天的凉风，可以体会到江南流水的诗意。”市民李先生表示，在大堂里，厨房操作间是透明的，让人吃得放心。

位于市区牛庄美食街的漳舟港小海鲜老牌档店里，运用“好胆你就来”“爱拼才会赢”“获甲”等灯牌，塑造出具有闽南风格的特色情怀大排档。“用漳州的路名和闽南语歌名命名的包厢，铺着红白格子桌布的圆桌，耳边萦绕着怀旧经典的闽南语歌曲，很有老漳州的感觉，格外亲切。”市民小张体验后表示。

(■本报记者 林 露)