当溏心蛋、温泉蛋日益普及，通常被定义为初级农产品的鸡蛋中出现了“可生食”品类，电商平台上也出现了这一细分品类产品，但“食用可生食鸡蛋安全吗?”的疑问也随之而来。

日料中常见可生食鸡蛋

如今，漳州的日式料理越来越多，日式料理中的生食鸡蛋也越来越受消费者喜爱。

在日料里，可生食鸡蛋可谓是寿喜锅的最佳拍档。食客用筷子夹起在寿喜锅里煮熟的牛肉，蘸上生鸡蛋，鲜嫩的牛肉，用它的余温将生鸡蛋稍微加热，让牛肉口感更加的嫩滑。记者走访发现，市区的漳州松月自慢料理、不等于食堂等日料店都有可生食鸡蛋。

据了解，“可生食鸡蛋”或者“无菌蛋”的概念最早源于日本，寿喜锅、捞饭等日料菜式会使用生鸡蛋。早在20世纪80年代，日本就对鸡蛋中沙门氏菌的控制提出高要求并研究出相应标准投入生产。另外，西餐的班尼迪克蛋、韩国拌饭等料理也会用到生鸡蛋。

线上商超销量不低

记者在京东超市、天猫超市等电商平台搜索“可生食鸡蛋”， 看到包括黄天鹅、东樱、圣迪乐村等品牌的产品。记者粗略统计了一下，可生食鸡蛋售价每个1.95元~2.99元，普通鸡蛋每个0.7元~1.8元，土鸡蛋、富硒鸡蛋等概念鸡蛋每个1元~6元，“可生食鸡蛋”售价是普通鸡蛋的3倍左右。通过消费者的评论可以看出，可生食鸡蛋的外观，包括颜色、大小、形状等与普通鸡蛋几乎无差别。

盒马平台数据显示，可生食鸡蛋的销售额已占鸡蛋品类的40%，且有逐步增长的趋势。在今年由CBNData、天猫美食和黄天鹅联合发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》中提到，可生食鸡蛋市场份额不断提升，2020年可生食鸡蛋已成为天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超200%，已占据天猫蛋品近1/4的份额。京东生鲜的数据也显示，目前可生食鸡蛋已成为高品质鸡蛋主流选择，可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，销售年复合增长达6倍，用户好评度超97%。

团体标准发布

随着消费习惯改变和消费者对营养需求的精细化，可生食鸡蛋近年来成为中高端生鲜蛋类中最受欢迎的品类之一，但是此前并没有可生食鸡蛋的国家标准。标准的缺失，也导致了可生食鸡蛋品质良莠不齐。如今这一情况或将得到改变。新发布的《可生食鸡蛋》团体标准多项检测指标进行了严格的定义，或许能解决消费者的疑虑。

近日，《可生食鸡蛋》团体标准在北京发布，该团体标准由中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定。业内人士表示，此次团体标准由产(生产企业)、学(学术机构)、研(研究机构)、商(零售渠道)共同参与制定，经过国内蛋品行业专家严格审定，团体标准远高于目前的国标要求，已达到国际先进水平，填补了国家标准在相关领域的空白。《可生食鸡蛋》团体标准是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套高技术含量的完整管理体系。

记者了解到，目前适用于鲜蛋和蛋制品的通用国家标准为《GB 2749-2015食品安全国家标准 蛋与蛋制品》。记者将团体标准与国标对比，《可生食鸡蛋》团体标准针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求，其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，在目前的国标中对此并无要求。

同时，在理化指标上，团体标准新增无机砷、铬等2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕等3项指标要求均高于国标一倍。在致病菌限量检测方面，该标准新增了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等3项国标未作要求的指标。

此外，团体标准首次明确鸡蛋可生食期范围，可生食期应在距生产日期15天之内，超过可生食期且在距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。

京东生鲜重点品牌业务部总经理王文博曾表示，“为了推进《可生食鸡蛋》团体标准落地，京东将提高可生食鸡蛋品牌入驻门槛，与现有品牌方联合推广可生食鸡蛋品类，并整合上下游资源推动可生食鸡蛋品类日。通过团标标准的发布与落地，共同规范可生食鸡蛋市场，避免品类泛化，严控品质，带给消费者更好的产品体验，共同做大可生食鸡蛋品类。”

消费者需要注意的是，鸡蛋“可生吃”不是倡导消费者要生吃鸡蛋，而是指鸡蛋品质达到可以生吃的级别，为喜欢吃班尼迪克蛋、溏心蛋等半生熟鸡蛋或者全生鸡蛋的人群提供更优质的蛋品，也为多元饮食习惯提供了安全度更高、品质更高的选择。(■本报记者 林 露)