五味子，又名为山花椒、秤砣子、药五味子、面藤、五梅子等，因是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实，故而得名为“五味子”。

五味子内含多种营养成分，包括五味子素、苹果酸、脂肪油、挥发油、糖类、树脂、有机酸、类黄酮、木酚素、维生素C以及多种微量元素。五味子在食用后不仅能促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害，还能再生因滥用酒精、药物或肝炎而受损的肝脏组织。同时五味子也有利于组织细胞的氧气交换，而且能对心脏组织产生保护作用，以及具有平缓心跳频率和降血压、降血脂的功效。由于五味子能激活神经系统，促进反应能力、精神集中力和协调作用，因此日常食用一些五味子，还能起到健脑益智的效果。五味子还有很好的抑菌作用，对常见的金色葡萄球菌、肺炎杆菌、肠道沙门氏菌、绿脓杆菌等均有抑制作用。日常食用五味子，还能起到增强身体防御能力，增加细胞免疫功能，增强肝、脑、脾脏的活性，具有提高免疫力及抗氧化、抗衰老的作用。

另从中医角度分析，五味子味酸、性温，其归肺经、心经、肾经，具有收敛固涩、益气生津、宁心安神等功效，入药可主治咳嗽虚喘、梦遗滑精、尿频遗尿、久泻不止、自汗盗汗、津伤口渴、心悸失眠等症，而关于五味子的功效，在《本草纲目》就有提及为“五味子，入补药熟用，入嗽药生用。五味子酸咸入肝而补肾，辛苦入心而补肺，甘入中宫益脾胃”。

可药可食的五味子，烹食的方式也有很多种，既可以拿来煮粥、煲汤，也可以拿来泡水制饮或是作为泡酒的原料。如选择将之冲饮来喝，调饮师黄淼淼介绍说，可选择依照食方，将五味子与茯苓、菟丝子、蜂蜜一起调饮，不仅解渴，还兼具缓解失眠、心悸的功效。同时还可以将五味子与柏子仁、半夏、神曲、人参、白术、麻黄根、大枣等一起煮水来喝，其不仅同样可以辅助治疗心悸失眠，还有安神、止汗之效。闽南菜师傅李明则建议，可以在炖煮排骨汤时，加入一些五味子，同时搭配北芪、杏仁、红枣一起，便可将之煲炖成具有养颜美容之效的靓汤。如果感到脾胃不佳时，李明师傅推荐说，不妨选择用五味子搭配粳米、红枣一起炖煮成粥食用，不仅能够调养脾胃，还有护肝作用。

(□本报记者 陈士奇/文 CFP/图)