天气晴朗时打开酱缸盖子，利用天然日晒蒸发水分。

60年前，年轻的吴宗洲到厦门从事酱油酿造工作，积累摸索出传统大缸日晒发酵的酱油酿造技艺。30年前，从厦门返乡后，他用这种传统古法技艺，以50口酱缸起家，经营着自己的古早味酱园。

“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱。”吴宗洲说，传统酱油酿造技艺包括选豆、浸泡清洗、蒸煮、一期发酵、二期发酵等五道主要工序，过程遵循大自然的规律，经日晒夜露，约一年到一年半的时间成酱。秉承着“以道德求品质”的匠人“酱”心，吴宗洲坚持选用黑龙江的非转基因大豆，用“量身定制”的灶台进行柴火蒸煮，再放进曲室进行一期发酵，后放入酱缸加上盐水进行第二次发酵。没有催化剂，没有机器加速蒸发，只有守缸人日复一日的守护。