林金福卖的 ho lin dao(荷兰豆)深受大家的喜爱。记者 陈理杰 摄

林金福做荷兰豆的手艺是他母亲传给他的。

“卖ho lin dao(闽南话：荷兰豆)。”扛着扁担挑着桶，走街串巷的叫卖声，是清晨叫醒厦门人的飘香乐章。一碗热腾腾的荷兰豆，搭配稀饭，软绵的口感，略有咸味，厦门古早味就这样在唇齿间荡漾。

荷兰豆，是厦门的一道古早味。它并不像沙茶面、土笋冻那样出名，随着时光流逝早已淡出市场，留在记忆中。这个味道总有人坚守着，在第八菜市场，58岁的林金福卖荷兰豆已经20年了。他承载的或许早已不是手下的技艺，而是时光与时光的交汇。

荷兰豆摊子前每天排长队

每天下午3点，在八市的路口，林金福的摊子前总是排满了人。在熙熙攘攘的人群中，林金福笑声不断。看着排起的长队，不时有几个外地游客凑过来。“卖的是什么?”“是荷兰豆，很好吃，配稀饭，还可以加点酱油。”一旁买荷兰豆的人帮忙回答道。

队伍断断续续，一直排到下午五六点。收摊时，林金福的两大桶荷兰豆也卖得差不多了。一天能卖多少?林金福摆摆手说他从来没算过。

说着一口厦门腔普通话的林金福，是地道的老厦门人。他做荷兰豆的手艺，来源于他的妈妈。林金福说，他妈妈是汕头人，嫁到厦门后，学会煮荷兰豆。

林金福从妈妈那继承了做荷兰豆的手艺。此后，他便投入荷兰豆“事业”，在八市摆摊，一做就是20年。大家也都渐渐习惯，八市多了个卖荷兰豆的。

老手艺撑起了整个家庭

早些年，林金福的老婆在九市也有个卖荷兰豆的摊位，后来摊位被取消了，只剩下林金福一个人在八市摆摊。卖荷兰豆赚的钱总是微薄的，最初荷兰豆一斤只卖1毛2，随着物价上涨，涨到了6元。成本也不断在上涨，能赚到的不过是一点辛苦钱。尽管如此，林金福很能吃苦。20年来，凭借着做荷兰豆的手艺，林金福撑起了整个家庭。

如今两个女儿也已长大，生活的担子慢慢卸下，但卖荷兰豆已经成为林金福的习惯。林金福说，每个月他和老婆的社医保费，都是用他摆摊赚来的钱交的。

在大家眼中，做荷兰豆是技艺和味道的传承，但在林金福心中，荷兰豆也是家的味道。

他的荷兰豆味最正

在八市，原先也有好几家卖荷兰豆的摊主，到最后只剩下少数几家。其中，又属林金福的生意最好。那么，这里面的秘诀是什么，记者询问了多位顾客。他们说，林金福的荷兰豆味道最正宗。

林金福说，他家住在龙山南路，为了方便摆摊，他在八市附近的天一楼租了个小房子，专门做荷兰豆。每天早上6点多，林金福就从家里乘坐BRT到天一楼。做好准备工作后，早上10点，荷兰豆准时下锅。制作荷兰豆的过程并不轻松，两大桶的荷兰豆需要他和他老婆一起完成。

林金福卖的荷兰豆，永远都是热的。而且，不管排队的人多少，林金福做事都很细心，他会给买超过半斤的顾客多套一个塑料袋。来买的顾客都评价他价格公道，从不缺斤少两。二十年如一日的辛勤，一丝不苟的做事风格，自然赢得了大家的好评。

除了卖荷兰豆，林金福还自己腌黄瓜，从朋友那进咸鸭蛋来卖。这些东西都物美价廉，同样受到欢迎。

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荷兰豆是什么

林金福所卖的荷兰豆可不是市场上那种长扁的绿豆，而是一种晒干后的豆子。农民收成后，将其晒干剥皮，挑拣出一粒粒小豆子。林金福从石码进货。荷兰豆需要先浸泡，清洗三四遍后，筛选掉不合格的豆子，然后再用沸水煮开。煮的过程中要一边撒盐，一边搅拌，直至盐浸透整锅荷兰豆。撒盐的过程要重复几次，待荷兰豆入味后，把沸水滤干，整个过程要持续3个多小时。(记者 彭怡郡)