揭秘“南甜北咸”形成原因 “味觉地图”无稽之谈(图)

2017-07-24 08:30:30 来源： 科技日报

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最近持续的高温天气让人叫苦不迭， 据中央气象台首席预报员孙军表示，此次高温天气的特点是持续时间长、局部强度大，北方的高温以晴热为主，而南方的高温以闷热为主，因此南北方地区的公众在体感上也有所不同。有网友戏言：“南北方的差异简直无所不在，连热都不是一样的热。”

的确，在广袤的中国大地上，南方和北方在各个方面形成了迥然不同的生活方式和习俗。其中最明显的恐怕要属“南甜北咸”的口味偏好了。先有豆腐脑究竟吃甜的还是吃咸的，南方人和北方人绝不妥协，随后，“月饼大战”“粽子武林大会”纷纷召开，就连汤圆、番茄炒蛋也被牵连进来。

虽然南北方人都固执地捍卫着自己吃的信仰，但是造成这种饮食偏好的究竟是什么?最近有研究指出，饮食偏好其实是受基因控制的。这种说法到底靠不靠谱呢?

饮食偏好和基因有没有关系

据国外科学研究显示，人体内有一种名为APOA2的基因，这种基因在不同个体之间存在差异，而这种差异导致了人对脂肪、碳水化合物和蛋白质的不同偏好。除了APOA2基因外，还有一些其他的基因也在调控着人们的饮食偏好。比如，偏好巧克力的人有着更活跃的某些催产素受体基因。

但是，我国“南甜北咸”的饮食差异与基因有关系吗?

“饮食偏好受基因影响的研究很少，不能否认基因可能在其中起某种作用，但是它不是造成各地饮食偏好不同的主要原因。”中国科学院亚热带农业生态研究所研究员肖国樱说。

原中国医学科学院研究员、北京协和医学院教授王晨光博士认真查阅了相关论文，认为这属于学术上的一种“偏见”。

“因为一些科研人员在做实验之前，会有预设，这就失去了学术的中立性，他们会根据预设搜集相关证据，有几篇论文就属于这种情况。”王晨光说。

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[责任编辑:林春婷]

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