初冬时节，沿着蜿蜒山路盘旋，来到华安县湖林乡前坑村黄辉煌家，正好遇见他和大舅子林沈阳正在制茶，切磋茶艺。

前段时间，乡里举办秋季茶王赛，两人分别夺得清香型的金牡丹和铁观音茶王桂冠。

1985年出生的黄辉煌，16岁初中毕业就去学电工，一次意外手受了伤，只好回家休养。彼时华安正盛行制售铁观音茶，黄辉煌便前往隔壁镇仙都学制茶，去安溪县学摇青，开启了自己的“漫漫茶路”。

“做得一泡好茶，讲究‘天时地利人和’，从采茶到制茶，每一个环节都很重要。”无论是茶园管理还是制茶手艺，黄辉煌都用心经营、认真对待。几年下来自己研究摸索出了一套“闻香观色把火候”的秘籍。

“像采茶青，不同季节要用不同的采摘法。春茶按层次分三次采，秋茶就要分四次采了。再比如制茶，春茶茶青水分饱满，我更多地做成浓香型，秋茶茶青香味足，我就直接制成清香型的。”黄辉煌能根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握“看青做青”和“看天做青”。

“想要做出好茶，首先得有好原料。”黄辉煌种植铁观音30亩、金观音5亩，今年又新种金牡丹10亩，还整了个“阳贞家庭农场”，那里植被茂密、云雾缭绕、甘泉潺流，本就是生产生态茶的绝好环境。黄辉煌在茶园里套种茂谷柑、柠檬等各种果树，施用羊粪，采用人工除草……

“这泡茶送去参评时，我就知道能获奖。”黄辉煌对自己的茶够熟悉也很有信心，“采茶时请了9个茶工，就采100来斤。12时过后才去采，要求她们严格按照‘一芯三叶’采。”

正是在黄辉煌的鼓励下，大舅子林沈阳也开始经常参与各种茶王赛。两人也经常一起切磋交流，取长补短，促进工艺创新，还一同带着茶到安溪参与各种比赛。“重在参与嘛，关键是找机会多向别人学习，从中知道自己改进的方向。”

林沈阳家在大坪村，袓辈林启张就是乾隆年间著名的制茶师、茶商，开辟的茶烘品牌“珍山乌龙茶”曾名噪一时。“小时候我就帮外公采茶了，外公当时是一名小学教师，平常会手工制作些茶叶供学校用。”

“师傅领进门，修行在个人。”林沈阳刚开始是跟着妹夫黄辉煌当学徒、做帮工，第二年便也自己开工做茶了。他认为，制茶工艺的步骤和流程大体得学，但“察言观色、把握火候”等，关键还得靠自己摸索。

“铁观音茶水好喝，金观音是香气更足，金牡丹则居中。”林沈阳之前大部分种植铁观音，近几年不断去福安引进金观音、金牡丹等新品种。他认为应该让茶叶品种多样化，以适应市场需求和不同消费群体的喜好。

同样的茶青，不同人做出不同的茶。同为“茶王”的黄辉煌和林沈阳，经常故意用同样的茶青去制作不同的茶，又把同一泡茶通过模具筛分成不同等次……就这样，切磋着，交流着，共同进步着。

(⊙唐小玲 文 黄建和 图)