果蔬脆片销量一路走高 专家建议不易过量食用

2021-12-17 13:55:24 来源: 闽南日报

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“口感像薯片一样的水果”“可以当零食吃的蔬菜”,近来果蔬脆片成为不少市民的零食新宠,就连不喜欢水果蔬菜的孩子们也成了它的客户。

但是,果蔬脆片真的和新鲜水果一样有营养吗?

线上线下销量一路走高

记者在淘宝、天猫、拼多多等电商平台搜索发现,销售果蔬脆片的店铺不少,有百草味、元气简餐、俏美味、良品铺子等。

月销量靠前的商品中,元气简餐15种综合果蔬脆在4万以上,百草味什锦蔬菜脆在3万以上,俏美味综合果蔬干在2万以上,比比赞什锦果蔬脆片在1万以上,味滋源综合果蔬脆在1万以上。买家评价里,“好吃,会回购”“种类丰富”“分量足”“口感很好”是高频评语。

其实,果蔬脆片不只在线上销售好。记者走访了市区永辉、沃尔玛、大润发、新华都等超市,各大品牌的脱水果蔬摆满了货架,不少消费者正在挑选。“小朋友不爱吃蔬菜我一直很头疼,后来发现果蔬脆片他倒是可以接受,吃起来脆脆的像薯片一样。”市民蒋思瑶正在市区大润发超市选购。而入冬后,很多市民也会把水果干当作“浓缩的水果”。

记者看到,在货架上的果蔬脆片中,100克的综合果蔬脆售价11.9元,100克的香蕉片售价11.9元,200克的香脆灰枣售价19.9元,与新鲜果蔬相比,价格稍贵。那么,在大多数果蔬脆片商家宣称“非油炸、低脂肪、低热量”的背景下,果蔬脆片真的如商家所说,保留了新鲜水果的大部分营养吗?

果蔬脆片竟然是油炸的?

“这个商家说是‘冻干水果’,可是冻干水果为什么会有油脂呢?”市民朱颖把果蔬脆片放在餐巾纸上,意外发现会渗油到餐巾纸上。朱颖购买的这款产品包装上注明采用“真空低温脱水技术”, 而配料表中第一位为植物油,营养成分表每100克脂肪的营养素参考值竟为50%,有29.8g。“本来想买来代餐减肥的,热量这么高怎么减肥呢?”

记者在不少果蔬脆片的配料表中发现,大多数果蔬脆片的配料除了果蔬之外,添加了植物油、麦芽糖、食用盐等,有极少部分果蔬脆片还含有一些添加剂。业内人士指出,目前我国的果蔬脆片主要是采用真空冷冻干燥(FD)和真空低温油炸脱水(VF)两种技术。而国内市场上果蔬脆片的生产大部分采用的还是低温真空油炸技术,国家轻工行业标准QB/T2839-2006中提到国际市场普遍认可的真空油炸果蔬脆片含油量指标为不大于25%(个别品种为不大于30%),虽然这一技术较传统油炸方式而言降低了食品中的含油量,但其脂肪含量依旧在10%—20%以上。

冻干果蔬则是一种保存食物的技术手段,能够很大程度上保持食物的营养成分,对于食品的健康而言,真空冷冻干燥比低温油炸技术更胜一筹。鉴于制作工艺的差别,果蔬脆片也并不都是“低脂肪、低热量”。

专家:学会挑选 不宜过量

“一吃就停不下来”“更喜欢口味重一些的果蔬脆”……在走访过程中,记者发现,不少受访者对果蔬脆片的偏好和食用习惯相似。

有些商家标榜的“冻干果蔬脆”,看似健康,一看配料表和营养成分表,就能看到 “油炸的尾巴”。冻干果蔬脆的配料表中应只有果蔬,而没有其他成分。而油炸的果蔬脆片配料表中有植物油等。

这些“油炸果蔬”脂肪含量高达10%至20%,干燥后还浓缩了大量的糖分,同时,在加工过程中,也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分,如维生素C、维生素B_1、部分多酚物质等有所损耗。如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干,营养还会继续打折扣。

有业内人士指出,吃果蔬干,建议优先选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的产品,例如红枣干、葡萄干、桂圆干、柿饼等,而不是选择油炸过的果蔬脆片和加了大量糖的蜜饯类。

其实,采用冻干技术制成的冻干水果,热量也不低,因此不宜过量食用,如若是油炸的果蔬干,更要注意控制好一天总脂肪的摄入量。

记者在走访中看到,某100克果蔬脆片(含有菠萝蜜、香菇、秋葵、香芋、胡萝卜、香蕉、苹果等),热量高达1776千焦/100克,碳水化合物67.5克。业内人士指出,对于果蔬脆片的摄入量,建议每天最好不要超过30克,如果吃了果蔬干,当天的水果或主食的量就要相应减少,以免总热量摄入过多。

(■本报记者 王心如 文/图)

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