1962年，束从轩出生在安徽肥西，长大后参了军。1982年，20岁的束从轩从部队复员，回到老家肥西县，彼时的农村“包产到户”发挥出了巨大能量，农民们过上了年年有余的日子，但束从轩不想像老一辈一样继续种地，他开始琢磨新的出路。

余粮多了，可以养鸡，那时候家家户户院子里都有几只，束从轩倒觉得可以当个事业来做。于是，他拿出结婚时父母给的1800块钱，买了1000只鸡，专心搞起了创业，自此开始了与“鸡”打交道的生涯。

当时，养殖户以养殖白羽鸡为主，原因是这种鸡个头大而且饲养时间短，大约40多天就能出栏，价格还便宜，但口感远不如土鸡。束从轩不打算随大流，就养安徽本地的肥西老母鸡。果然，土鸡大受欢迎，束从轩的1000只鸡为他带来了第一桶金，近10000元，这在当时可不是个小数目，“手那个抖啊，数了3遍都没数对。”束从轩曾回忆。

他年轻，又肯下苦功夫研究，甚至有7年的时间直接住在了鸡棚，以至于蒙着眼睛在鸡舍走一遍，他光靠听就能知道养的鸡有多大，是冷了还是热了，病了还是健康。到了1990年，束从轩成立了正旺养殖公司，成为合肥最大的养殖户。但市场逐渐供过于求，利润明显下滑，有一段时间他很是伤神：“难道一辈子就这么养鸡？”

转折在1999年来临。一次意外的机会，束从轩得到了餐饮业特许经营的培训信息，他带团队进去学习了3天，第一次深入了解快餐业和连锁经营行业。他决定做一个中式快餐连锁店，打造鸡产品全产业链。随后，这个餐饮门外汉开始四处奔波选址、砸钱装修，最头疼的还有研发菜品，每天杀一两只鸡来研究鸡汤，这些都是巨量的投入。

2003年10月，在合肥市区繁华的舒城路上，束从轩开了自己的第一家饭店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡。这是一家专为中国人口味打造的餐饮店，经营鸡汤炖品和以鸡肉为主的中式菜品。由于店铺新颖，生意火爆，束从轩又开了几家连锁店，但年底一算账，全都是亏损的。原来，菜品和运营成本都太高，束从轩请了一个职业经理人，又对员工进行培训和精细化管理。到了2011年，肥西老母鸡在安徽开出了130多家门店。

创业就是一个困境接着另一个困境。在安徽声名大噪的肥西老母鸡想要出省，却因为名字中的“肥西”地方色彩太过浓厚，很难让消费者认同。当时，找到束从轩想要投资的VC们也对公司能否顺利出省颇为介意。但想要换名字谈何容易，肥西老母鸡已经成为了安徽的一张名片，各方阻力不说，当地居民也有着深厚感情，最后还是束从轩力排众议决定改名，他要让这碗鸡汤走向全国。

2012年3月，从合肥马鞍山路店开始，“肥西老母鸡”的招牌被摘下，换上了草绿色背景、白字的“老乡鸡”招牌。老乡鸡的故事开始了，束从轩还砍掉了生禽零售等多元业务，养殖行业由下游工厂负责，一心一意扑在餐饮上。自2016年起，老乡鸡才接连入驻南京、武汉等城市，并在2018年收购武汉永和，全国化扩张步伐正式提速。

同很多传统餐企一样，老乡鸡也带有家族式色彩。2012年，束从轩的儿子束小龙大学毕业回国，直接进入老乡鸡，他从最基层的养殖场做起，然后从门店服务员，一步步做到了店长、区域经理，如今，他是老乡鸡餐饮集团总经理。

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