2021年，“首店经济”迎来高峰阶段。北京首店数量直接翻了3倍，其他城市的首店数量也在持续攀升。今年，首店数量仍有望打破过往记录。

01最高奖励1000万！“首店经济”下，兴奋的不只是餐饮

被誉为咖啡界的“Apple”的蓝瓶咖啡（BlueBottleCoffee）终于要开出大陆首店了。本月25日，即将在上海开业。

蓝瓶咖啡是第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，如今品牌已经遍布全球，约有100家门店。最近“大陆首店”开店的新闻刷屏了各大网站，无数咖啡发烧友翘首以盼。

近几年，“首店”这个概念在圈中燥热起来。

北京首店、全国首店、亚洲首店、宇宙首店……乍一听，一个比一个厉害。不仅餐饮品牌争相开首店；商业综合体也对这种模式抛出橄榄枝，以此为引流噱头。

首店经济，是指一个区域利用特有的资源优势，吸引国内外品牌在此开设首店，产生品牌价值与区域资源的“双赢”。

首店一般分为5种：全球首店、亚洲首店、中国首店、区域首店、城市首店。

上海是当之无愧的首店收割机，去年开了1078家首店。北京猛地开出了901家首店，将近2020年的3倍。广州、重庆、天津首店数量也持续走高，分别开出了261、203、194家首店。

餐饮又是首店经济的重中之重。以上海为例，餐饮业态首店数量居首，共649家，占比60.2%。

在各地政府的支持下，首店经济的关注度只增不减。比如，2021年，北京市对首店品牌的最高奖励达500万元；广州黄埔区推出力度全国罕见的商业扶持政策，其中，引进亚洲首店最高奖励1000万元。

去年资本入场助推拓店速度，一批新消费品牌也很快跨区域开出首店，上海、北京、深圳、杭州、成都等地是新消费品牌制造地。以北京为例，本土品牌强势崛起，陶陶居、小放牛、墨茉点心局、楠火锅等来自全国各地的网红品牌扎堆进京。

在多方合力之下，餐饮业的首店经济也被拔高到了前所未有的高度。

02餐饮首店玩的到底是什么？

除开首店带来的强大效益外，品牌们还有更深远的考量。在内参君看来，首店更像是品牌的一块实验田，尝试种点新花样，说不定还有些意外之喜呢？

而所有播下去的种子，统统带有“+”号，首店更像是品牌的一次微创新。1）加场景：延长经营时间段

奈雪PRO

奈雪PRO是“一店变多店”的新模式，该店型既是体验店、社区店，又是零售店。2021年，奈雪PRO在北京、上海等多地开出首店，并计划于2021年及2022年开设650间茶饮店，其中约70%为PRO店。

麦当劳中国新总部旗舰餐厅

麦当劳中国新总部大楼旗舰餐厅面积超过700㎡，是上海麦当劳目前营业面积最大的餐厅。麦咖啡首次携手中信书店，将中信首个儿童主题书店、迷你剧场与手工咖啡吧创新结合，是国内首家布局书店和剧场的麦当劳餐厅，也为亲子家庭提供了一处专属空间。

SEESAWGoodIdeaHub

SEESAW以“日咖夜酒”为主题概念，从日间咖啡延伸至夜间小酒，打造了一个场景更多元、体验感更丰富的新坐标。

据不完全统计，奈雪在2021年开出20多家首店。其中，奈雪PRO则是极具规模效应，在多地开出了城市首店。