为大力推动科学创新发展、普及科学知识、提升市民群众对食品药品安全监管的获得感和满意率，日前，一场实验室开放日活动在市食品药品检验所举行，活动征集了30名热心小观众，与家长一起走进实验室，体验食品药品检测实验全流程。

“来，我给大家变个‘魔术’。”在化学实验里，实验室工作人员将葡萄糖溶液和氨制硝酸银溶液混合在一个试管里，摇晃以后将试管放入机器加温。在倒数十秒后，工作人员将试管取出。“哇!透明的试管变成‘镜子’试管了。”现场的小观众惊讶道。据工作人员介绍，附着在试管壁的成分是金属银，这个化学实验的原理是将氨制硝酸银里的银离子还原成金属银，实验也称为“银镜反应”。

“怎样辨别牛奶里面是否勾兑了淀粉?”随后，实验室工作人员向小观众们展示了食品化学实验的奥妙。“看，在这个试剂里加入一点碘溶液，试剂立刻变成了蓝色，这说明里头含有淀粉。我们平常在检验如奶粉类食品中是否含有淀粉时，就是使用这个方法。”工作人员向大家介绍。

据介绍，化学鉴别方法是根据化学药品本身药物结构的特征而呈现出不同的化学性质，通过化学反应而发生颜色变化、溶液产生浑浊或沉淀、荧光的产生或消失等现象来作为鉴别药物真伪的方法之一，化学鉴别方法也是药品检测中较为常用的一种检测方法。

随后，小观众们来到了中药实验室，解说人员为他们讲解了中药饮片的显微鉴别方法。“在显微镜下，观察中药饮片海金沙主要看它的孢子，观察蒲黄主要看其花粉粒。”据实验室工作人员介绍，中药饮片的显微鉴定是采用显微镜观察饮片的组织构造、细胞形状及内含物的特征，用以鉴定饮片的真伪及纯度、甚至品质的重要手段。中药饮片的显微鉴定通常在饮片的外形鉴别特征不明显或外形相似而组织构造不同，饮片粉碎不易辨认或区分、饮片呈粉末状或鉴别中药饮片制剂时使用。在检测中，如通过显微镜观察发现可疑的以假乱真、以次充好的中药饮片时，一般还要做进一步检测。

此外，小观众们走进了停靠在实验室楼下的食品快速检验车里，观看检验人员检测农药残留、瘦肉精等快检项目。

参观实验室环节结束后，小观众们还参加了市食药检所主任药师张玲雅主持的科普讲座。讲座结合小观众们之前在实验室参观体验过程中的所见、所闻、所学，设置食品、药品、化妆品、保健食品等科学趣味问题，现场互动、提问抢答，引导青少年关注生活中的科学，让青少年感受科学魅力，激发创新灵感，培养科学兴趣。(记者陈云青 通讯员林东波 文/图)