美食是传播文明、交流文化、增进友谊的桥梁，也是展示一个地方人文、地理、历史、风貌的重要载体。在石狮，哪些美食是最地道、最特色的“石狮味道”呢?哪些厨师技艺精湛、广受认可?哪些餐饮店能代表石狮特色?日前，我市正式启动“名菜、名小吃、名厨、特色餐饮名店”评选活动，在进一步加强各餐饮烹饪企业、从业人员的交流与学习的同时，充分挖掘石狮地方特色餐饮内涵，打造我市餐饮旅游特色和品牌，进一步发扬闽南传统美食文化，促进餐饮烹饪行业不断发展壮大。

何为石狮“名菜、名小吃、名厨、特色餐饮名店”?记者获悉，“石狮名菜、名小吃”的定义是以石狮地方或民间传统技法制成，具有相当知名度和市场占有率，受到消费者广泛欢迎的菜肴、小吃品种;“石狮名厨”的定义是从事烹饪专业10年以上，具有烹调师以上技术职称，技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的著名厨师;“石狮特色餐饮名店”的定义是装修装饰具有浓郁的石狮地域文化特色和风格，连续经营时间超过两年，设备设施完善，具有一定规模和效益，菜点出品及服务地域特色鲜明、突出，具有一定旅游团队接待能力的餐厅。

凡在石狮市范围内面向市场经营、有固定经营场所及一定经营年限、店容店貌好、符合卫生要求的各类特色餐饮企业及知名厨师、外烩厨师均可报名参评。同时需满足以下条件：参评的经营单位要有完备的营业手续，各项证照齐全，合法经营;参加“石狮名菜”评选的单位要求年营业额达到30万元以上，品种在市场上供应历史5年以上，采用当地烹饪技法，体现石狮本地的饮食特色，为行业及消费者公认，在全市具有较高的知名度和影响力;参加“石狮名小吃”评选的单位要求年营业额达到10万元以上，品种在市场上供应历史3年以上，常年面市(季节性品种除外)，为行业及消费者公认，在全市具有较高的知名度和影响力。参评品种以石狮地产原料为主，体现石狮本地的饮食特色，易于推广，价位适宜，并具有一定的历史文化底蕴;参加“石狮特色餐饮名店”评选的单位要求连续经营时间超过2年，设备设施完善，经营面积150平方米以上，年营业额100万元以上，近年无重大安全生产或食品安全事故。

此次活动由石狮市委宣传部、石狮市商务局、石狮市文化体育和旅游局共同主办，石狮市餐饮烹饪行业协会、石狮市伴手礼协会联合承办。有意向参评的单位可于10月15日前，将申请参评的项目报名表报送至评选活动组委会办公室。届时将按照自愿、公开、公平、公正的原则，采取组委会办公室初审、集中展示、专家评审的方法进行评选。

值得关注的是，凡获评石狮“名菜、名小吃、名厨、特色餐饮名店”的企业及个人，由组委会颁发证书和牌匾，并在电视、报纸、网络等媒体进行推介。对获评的单位，纳入政府政策重点扶持、服务的对象。对获评的单位纳入石狮市旅游整体宣传推介，优先安排接待旅游团队和接待用餐。

(记者庄玲娥)