安徽江淮地区民间特色美食蒿子粑粑

2022-03-15 10:56:31 来源：合肥日报

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蒿子粑粑是安徽江淮地区民间流传的一种特色美食，古时候庐州府区域内的许多地方都有人做，主要以蒿子、米粉、腊肉、蒜等为原料精制而成，可炸、可蒸、可煎、可炕，香味扑鼻，味道可口，让人回味无穷。

安徽江淮地区民间特色美食蒿子粑粑

清明前后，雨绵绵。正是润物无声的小雨，孕育出了这种特色的春天美食。在肥西乡野里，经过一冬的孕育，大地上钻出了一种叫蒿子的小草。它安静地躺在田野里、乡间的小路旁，或是山坡的花丛间。大人们趁着闲暇带着孩子一起提着篮子，轻轻将它摘起，孩子们还要嗅嗅它的香味。春天里，蒿子的清香迥异于鲜花的浓郁，给大地增添一抹别样的情致。

采蒿子做粑粑也成为肥西一些乡村的传统习俗，这种习俗已经传承了好几百年，甚至上千年。

看过《舌尖上的中国》第二季的观众，想必对蒿子粑粑并不陌生，甚至还对这种乡野美味有些向往。蒿子的嫩叶气香特异，舌尖的回味又带着几分清香，与米粉等揉和后，仍不失鲜嫩和清爽的味道，利肺明目又去湿。用它炸制而成的蒿子粑粑外皮焦香、内馅软糯，蒸熟而成的蒿子粑粑油绿如玉、糯韧绵软。

蒿子粑粑不仅具备独特的民俗价值，而且作为美味食品流传于民间。春蒿野香飘逸时，乡里人家将自家做的蒿子粑粑，邻里相互赠送，相互品尝，相互交流手艺，交流情感，使这一独特民俗美食及其技艺仍然在民间流传。

每年清明前后，肥西县柿树岗乡的村民就到田野里、山头上，采摘蒿子最鲜嫩的部分，用米面和其他佐料做成美味的粑粑食用。“三月三”吃蒿子粑粑的传统习俗已经流传上千年，制作手艺经历了一代又一代的传承。目前，当地正在为蒿子粑粑制作工艺申报县级非物质文化遗产。(记者韩婷)