林氏独特线面制作技艺 传承至今已有百年

2021-07-02 13:35:45 来源: 闽清文体旅

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“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横。”有一种乡愁,叫家的味道。

美食,就像是牵着乡愁的线。面团经过层层工序,制作出了新的美味,总能使曾经的相识和旧情,瞬间接通,重温记忆。闽清线面,就是这样一种藏在闽清人味蕾记忆里的好味道。

线面”,是闽清县历史悠久、居家必备的传统粮食加工品。生产源于北方面食加工,唐末“十八姓随王入闽”时传入福建而至福州。初时,工序简单、工艺粗疏,竖直拉法,故称“挂面”;且面条粗短如索,又叫“索面”。

后经改良,制作技艺逐渐精湛,产品细如丝、长如线,故称“线面”。本地话“长面”与“长命”谐音,而且一束束的线面酷似皓首长须的老寿星,所以民间又美称为“长寿面”。

据史料记载,线面的制作始于宋代,至今已有八百多年历史。

到了清末林至华手上,其线面制作技艺已自成一家,有十七道独特的手工工序,传承至今已是百年制面世家。

林咸笑是闽清线面手工制作技艺林氏20世传人。

其生产的线面不仅细长如丝,而且干而不酥、柔而不湿,入锅后易煮快熟,久煮不烂,柔韧滑润,嚼不粘牙,乃线面佳品。

林氏独特的线面制作技艺被世人普遍认可和赞赏。其传人多年在海内外传艺授徒,影响遍及省内外和东南亚一带。

其中,“盈乐”线面,更是“线面”中的优秀代表,销往国内各地超市;2009年,在亚太农贸展销会上,“盈乐”线面当众表演绝活:“一籽”线面(直径约7—8厘米)两个大汉拉不断,福州电视台特做专题报道。

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