老茶并非越老越好

采访中，正在茶店喝茶的吴女士告诉记者，她家中有存放了20多年的铁观音，但一直没做过处理，这样算老茶吗?不知道还能不能喝，在市场上可以卖到怎样的价位?

就吴女士的问题，在今年年初举行的两岸老茶品鉴会上，业内人士也都有讨论，指出新茶度过了3-5年的酸化期，茶性稳定以后才有可能成为老茶。业内对老茶的基本要求是，年限10年以上、水分不超过10%、品质好的茶叶。“霉变、酸化、水分超标、内含物质变质，都不是真正的老茶。”泉州茶专家连建设表示，有些茶叶虽然年限很久，但因为保管不善，基本没有价值。而且，并非什么茶珍藏后都可以成为老茶，老茶的本源也要是好茶。

连建设介绍，好的老茶最突出的香气是木质香和陈香，汤色橙黄明亮，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。茶叶储存越陈越香，不单是铁观音品种，大红袍、单枞、普洱、龙井等均可做老茶。

“市民家中所谓的老茶，一般都未经处理，茶叶内含物质是否发生变化大多不清楚。”黄宝贵提醒市民，要对茶性进行鉴别，才能判断能否冲饮。

黄宝贵认为，拥有多年老茶的人，茶叶行家可能会较多，他们大多以收藏为主，而茶店经营者一般很少会有意识地收藏老茶。“市场上真正的老茶并不多，老茶热，很大程度是由市场炒作出来的。”

安溪长和茶业有限公司总顾问张良庆表示，改革开放后，台湾茶文化与大陆茶文化进行互动，人们对老茶的观念慢慢发生改变。受普洱热的影响以及爱茶人口味所需，老茶渐渐成为一些资深茶客的心头好。

“目前，销售老茶的企业主要是一些经营年限较长的茶企。市民如有意向购买，可注意这类店。”业内人士表示。

在蓬华镇苏厝村山门格茶场，记者见到了龙泉茶场现任掌门人——苏剑锋。黝黑的脸庞上带着一丝认真，动作熟练地抚过一棵棵茶树。苏剑锋正拿着剪茶机穿梭于一垄垄的茶苗中，与工人们一起将未采摘完的春茶剪掉，好迎接暑茶、秋茶的到来。

作为茶二代，苏剑锋说，开辟茶园、种植茶叶虽然辛苦，但他希望能给茶园带来技术突破，带来不同的面貌。