南安老茶市场少人问津改良铁观音口味抢占市场

2014-06-24 17:12:33 来源：南安商报

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改良铁观音口味抢占市场

1987年，苏剑锋出生在蓬华镇苏厝村，家中以养黑猪为生，嗷嗷叫的成猪能够给家中带来一年的收成，是他和兄弟姐妹们的最爱。

2000年年初，猪肉价格暴跌，苏剑锋的父亲苏智强将猪场里的猪全部卖出，开辟了20亩茶园。“蓬华的气候好，中性偏酸的土壤正好适合铁观音生长，因此父亲选择在此种植铁观音。”苏剑锋说，当时他还小，记得父亲说过，第一季采摘的茶叶，纯手工炒制的毛茶一斤可以卖到300元以上。“作为制茶新手，能卖出这个价格，一方面是铁观音的行情好，同时也是对老苏家茶叶的肯定。”

自此之后，家中经营起茶叶生意，苏剑锋也开始接触茶叶。茶季时，他跟着父亲上山采茶，炒制出来的新茶，他也跟着父亲试口味。

初中毕业后，一心想走出小山村的苏剑锋放弃了学业，到省外从事手机通信类工作。“年轻时，想出去打拼的想法很坚定。”苏剑锋回忆，这一走，在外头打拼了5年才回来。“我修过手机，在通信公司上过班，也曾经营过店面。”

2007年，茶园规模慢慢扩大，父亲一人无法肩负茶园生意，苏剑锋回到了故乡。“在外几年，让我明白技术革新对于企业的重要性，如果能将传统制茶工艺与技术相结合，或是通过技术改进，改变茶叶的传统口味，将有利于茶园的长久发展。”苏剑锋说。

刚回乡，苏剑锋就找到茶师傅学习制茶工艺。掌握技艺后，他随时注意每年铁观音市场上的口味变化。不管是拖酸口味的、消青的，或者是正味铁观音，他都第一时间了解流行趋势。

2009年的铁观音市场上，正味铁观音获得更多消费者的青睐，售价也比消青口味高。苏剑锋敏锐地发现这一市场风向，向其他老师傅请教，第一次尝试改变制作工艺，炒制正味铁观音。

“做正味铁观音，摇青程度更足，多摇青少摊凉，走水充分，发酵程度也相对完全。”苏剑锋说，改变制作工艺花费了很多成本和精力，最惨痛的一次技术改进在2012年。