揭泉州虚胖馒头“铝”禁不止背后吃多可引起老年痴呆

2016-08-16 15:39:23 来源：东南早报

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【记者实验】

准备原料 250g面粉+3g泡打粉+1g发酵粉

“老面馒头香，料足，有嚼劲!”市民林先生年轻时曾在部队炊事班待过，据他介绍，传统老面自然发酵制作的馒头发酵时间长，用泡打粉和发酵粉做的馒头发酵时间短，“这也是导致馒头、包子口感不同的主要原因”。

在面粉中加入适当泡打粉

记者日前来到东美菜市场附近一食品添加剂商店，购买了一包无铝泡打粉及一小包发酵粉。该店老板表示，市面上不允许售卖含铝泡打粉。

8月10日，记者带着无铝泡打粉及发酵粉等材料，来到位于云谷社区的北方馒头店，请店主陈师傅分别运用两种方法制作馒头。为体现对比效果，陈师傅准备了250g面粉和250g老面发酵好的面团进行实验。按照配比，陈师傅在250g面粉中先后加入一定比例的水、3g泡打粉及1g发酵粉进行搅拌，而后揉成面团，放在盆中，盖上湿毛巾等待发酵。

泉州网(微博)>泉州新闻>面制品滥用泡打粉调查共同监督维护舌尖上的安全搜索：面制品滥用泡打粉调查共同监督维护舌尖上的安全 2016-08-16 08:34泉州网(微博)来源：泉州网(微博)

发酵时间老面发酵6小时泡打粉仅需1小时

在等待发酵的过程中，陈师傅开始搓揉发酵了一晚上的老面面团。陈师傅老家江西，十几年前来到泉州定居，和妻子先后在丰泽新村附近和云谷开店制作传统手工馒头。“我们用的是最传统的馒头制作方法，利用老面发酵。”据陈师傅介绍，他们用面粉和米酒做成面团，放置在空气中，让其自然发酵后，再加入一点食用碱(即小苏打)制成馒头。

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[责任编辑:林春婷]