相关部门对餐饮店进行食品添加剂的检查

违规使用含铝泡打粉 铝含量超出国家标准2倍

今年以来，泉州已经有多个违法使用含铝泡打粉的商家被查处，相关责任人被依法追究刑事责任。

案例1

加含铝泡打粉制作油条 铝含量超出国家标准2倍

43岁的郑某镇是莆田仙游人，自2009年开始在丰泽区清源街道城口市场一带经营一家小吃店，主营油条制售，每天能卖100条左右。

在接受派出所调查时，郑某镇说：“加入泡打粉是为了增加油条的口感，使其酥脆，膨松剂是为了使油条炸得更大。”加入的比例大约是10斤的油条专用粉中加入1—2两的泡打粉，2—3两的膨松剂，6两水和1.5两的盐。

据了解，今年3月18日，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局执法人员对辖区餐饮店进行突击抽检。经检验，郑某镇制作的面团中铝含量767.2mg/kg，油条中铝含量343.3mg/kg，分别超过国家标准的6倍和2倍。

郑某镇说，他并不知道制作油条有铝含量的限制，面团中加入泡打粉和膨松剂是莆田老乡教他的，而他的泡打粉也是从莆田老乡处获得。

郑某镇介绍，从开店以来，店里使用的是2.5元一包的泡打粉，去年年底他才听说使用的泡打粉铝含量超标不能再使用，于是就换用了另一种不含铝的泡打粉。而因所剩的泡打粉不多了，郑某镇并未扔掉，而是和新的泡打粉混在一起使用。在3月18日执法人员检查时，他刚好将剩余的4两旧的泡打粉用完。

据办案民警介绍，今年5月，郑某镇将使用新的泡打粉制作的油条送检，检查结果符合标准。记者了解到，郑某镇因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品，已经超出了行政处罚的范围，构成刑事立案标准，将受到法律的制裁。

案例2

包子里加含铝泡打粉1天卖出200多个

丰泽派出所民警介绍，今年5月份，派出所接到泉州市食品药品监督管理局丰泽分局移交的一起案件，林某经营的煎包店出售的包子，涉嫌非法使用泡打粉。派出所介入调查后，林某不知所终，随后被警方网上追逃。8月1日晚上10点多，林某回永春老家时，被当地警方抓获。

据林某交代，他从2015年开始，在客运中心站附近经营一家包子店，从网上买来泡打粉，在和面的时候加进去，做成包子对外出售。包子店一天可以卖200多个包子，一直没被发现。后来，食药监局在抽查时发现店里的包子铝超标，他也知道泡打粉是不能随便使用的，这才怕了，就赶紧将包子店转让，自己跑了出去。

记者从泉州市食品药品监督管理局丰泽分局了解到，林某经营的包子店，在今年5月份的抽检中被查出问题。

“主要是铝超标严重，当时发现问题的一共有三家餐饮单位。”工作人员介绍，当时这家店铺的前面是门店，后面就是生产车间，成品的包子都放在冰箱内存放着。工作人员在厨房的货架上发现有好几个桶，里面放着泡打粉。“一看外包装，上面的成分就有标明含有碳酸铝。”工作人员介绍，现场调查取证后，他们通知林某到局里配合调查。但是，林某一直没出现。

工作人员在深入调查后发现，林某经营的包子店违法情况已经超出了行政处罚的范围，构成刑事立案标准，于是他们将案件移交给了丰泽派出所进一步处理。

业内人士建议：

“其实市面上早已有不含铝的油条面点的制作配方，但很多商家仍觉得用传统方法更好，于是继续沿用老法子。他们不知道这些老方法已经被淘汰，甚至有些配方材料会危害人体健康。”一名不愿具名的业内人士认为，要杜绝此类事件的发生，关键要提高食品商贩的食品安全意识，不要一味追求口感。他建议应该全面禁止含铝食品添加剂的使用。

【小贴士】

如何避免买到含铝的包子呢?专家介绍，用含铝食品添加剂生产的包子、馒头等面食，通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软;而使用酵母等传统方式发酵的食品，咬在嘴里更筋道。

那么含铝的油条又怎么辨别呢?专家说，通常情况下，无铝油条松软，有铝油条硬脆。