和面、醒面、切面、盘面、缠绕、拉伸、挂醒、拉细、晾晒、收整、扎把、晾干，每个工序都需一气呵成，而且要把握好操作的节奏和时间。其中，光盘面就要盘四次。把碗口粗的切面块，最终盘成小拇指粗细的中间产品。谢师傅和妻子的手上下翻飞，把面条甩出了优美的弧线。汗珠顺着脸颊流淌，他们的动作干净麻利。