泉州市中禾餐饮管理有限责任公司总经理詹游霖　赖燕兰/摄

泉州企业家杂志(本刊记者 赖燕兰)在泉州，可能很多人都不曾听说过中禾餐饮，因为在街上根本见不到它的店铺。中禾餐饮从事的是餐饮业中的特殊一脉——团餐，用通俗的话说就是单位食堂。

但在中禾餐饮的服务名单上，却都是大家耳熟能详的单位：泉州市政府、洛江区政府、泉州市第一医院、中国石化、泉州五中、晋光小学、九牧王男装、石狮市(华侨)医院等——自2009年成立以来，中禾餐饮在泉州已建立起20多家食堂，实现了连锁化经营。仅每天中午一顿，其服务的客群就达到3万人，相当于一家中型餐馆半年的接待人数。

初心：从一顿香喷喷的午饭开始

詹游霖是南平人，从小家庭就十分贫困。1994年，年仅17岁的他只身一人来到泉州谋生。到泉州后口袋里只剩30块钱，刚从汽车站出来，就被摩的师傅宰了25块钱，他用剩下的5块钱，在这个人生地不熟的城市，整整撑了一个星期。后来，在一个朋友的帮助下，他才在泉州浮桥的一个树脂厂找到了一份工作。

那时候的他，每天都要工作十几个小时，身体上的累，他咬咬牙就撑下去了。但每天面对公司食堂里泛黄的米饭和青菜，他总是难以下咽。起初，他不懂为什么公司食堂的饭菜总是黄黄的，后来才知道，原来老板为了省钱，买的都是陈年老米和菜市场里别人不要的烂菜叶。

为了能吃上可口的饭菜，詹游霖便辞去树脂厂的工作去酒店当学徒。从学徒到帮厨，再到悦华酒店的总厨，他花了10多年的时间。曾经过过的苦日子，让詹游霖学会脚踏实地，最终练就了一身好手艺。

对詹游霖来说，刚来泉州的那段日子，是他一辈子都不想再去回忆的曾经，但那段岁月，却又是激励他不断前行的动力所在。

2008年，他还在悦华酒店当大厨时，有一天，他跟同行的王师傅聊天，探讨了国外和发达地区导入的先进团餐理念，他们觉得以后团餐行业会成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中的新亮点。在厨师界摸爬滚打多年的王师傅十分看好泉州团餐行业的发展前景，但觉得行业还很不规范，需要有人去规范它。这让詹游霖回想起曾经在树脂厂的那段日子，他想：如果去做团餐，让泉州各个单位的职工都能在食堂里吃上像样的饭菜，这比自己去开一家酒店来得有意义多了。

内心深处的这种情怀让詹游霖毅然决然辞去了人人羡慕的五星级酒店总厨的工作，他选择从头开始，从一顿香喷喷的午饭开始。2009年，詹游霖注册泉州中禾餐饮管理有限公司，开始承包企业食堂做团餐，他接到了第一单食堂承包业务，服务对象是响当当的服装公司七匹狼。

当下：形成“食以安为先”的系统方案

在满怀情怀的初心下，詹游霖要做的团餐，不仅要让职工吃到好吃的饭菜，更要保证饭菜是安全的、健康的、营养均衡的。在他看来：“民以食为天，食以安为先，食品安全是中禾人赖以生存的源泉。”

但如何切实地保证食品安全呢?这绝非是靠几本营业执照就能保证的，詹游霖费尽心思，还远去北京、上海取经，经过不断探索，总结了一套系统的方案。