首先，他从源头入手，原材料与大宗厂商和合作基地签约，包括大米、食用油、调味料、蔬菜、家禽、海产等，采取工厂直供，中间无分销环节，以此来保证食品安全。

其次，他还建立食品安全检测中心。对于采购进来的原材料，检测中心依据GB2763—2005《食品中最大农药残留限量》标准检验农残物含量。鸡蛋是否新鲜?蔬菜农药残留是否超标?各类肉制品是否安全?牛奶是否含三聚氰胺?都可以通过食品安全检测室作出准确判断，中禾要求净菜农残物含量检验标准低于国家标准允许农残物含量50%。

最后，他借助科技，实行“明厨亮灶工程”，利用手机和大厅电视现场监督厨房检验入库、粗加工、成品加工全过程，全方位对食品加工的各个环节进行把控。

让詹游霖欣慰的是，中禾从2009年成立至今，没有出现过一起食品安全事件，还先后被授予“中国营养健康型餐饮名店”“全国放心餐饮十佳企业”等荣誉称号。目前，中禾已经通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO18001职业健康安全管理体系、ISO22000食品安全管理体系。

就拿泉州市第一医院食堂来说吧，2009年中禾餐饮正式进驻泉州市第一医院，负责医院餐厅的全面改造和经营管理，成果显著。2015年，泉州市第一医院城东分院的食堂被泉州市疾控中心评为“泉州市首批营养食堂”，还被推广为“营养健康食堂示范点”。在中禾餐饮管理的泉州其他20多家的单位食堂，不论是出品质量，还是卫生达标和环境设计上，都深受各个单位的肯定。

2015年，随着被称为“史上最严”的食品安全法的出台，对食品安全提出了更高的要求。对食品安全，詹游霖从不敢有丝毫怠慢，他始终怀着“战战兢兢、如临深渊、如履薄冰”的心情，来做这份伟大的事业。

将来：“中禾标准”打造团餐一流品牌

深入这个行业后，詹游霖清楚地看到，虽然泉州团餐市场空间巨大，但要做好团餐却非易事。因为，说起团餐，很多人都还停留在“大食堂”的印象，以前团餐行业主要靠“熟人经济”，从业人员素质参差不齐，大部分都没有按照标准化及模块化系统发展，导致人们对这一行业的“偏见”。

在还没有系统的标准去规范这个行业的情况下，詹游霖对这个行业的探索，只能摸着石头过河。值得一提的是，2015年，詹游霖投入400多万元，建设了泉州团餐企业中第一个也是唯一一个配备齐全的中央厨房。1400多平方米的中央厨房的落成，让行业标准有了可借鉴的模板。

中央厨房配套齐全，可以对一些高难度的菜实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,只需要做些简单加工即可。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观;另外，中央厨房形成集约化、标准化的操作模式，也大大降低了食品安全风险。

采访当天，记者刚好碰上中禾餐饮的几位高管正在制定“中禾标准”，他们对实践得出的一条条规则的可行性和现实性都进行了分析，他们希望，通过制定一套正规的标准，让中禾餐饮更加规范。詹游霖希望中禾餐饮是规范泉州团餐行业的领头羊，在全力壮大品牌在泉州市场中的占比份额的同时，他们探索出的“中禾标准”将来能成为行业的标准，进而把中禾打造成中国团餐服务的一流品牌。